蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用 。洋蔥切成小丁備用 。(2)將鍋子預(yù)熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用 。
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料 。轉(zhuǎn)中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可 。
(4)將作法3的湯汁盛入盤內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可 。龍蝦去頭殼，然后將身體對切開，鉗子剁開 。去頭殼然后將身體對切開，鉗子剁開，撒少許鹽和胡椒入味 。加姜蔥絲和少許鹽蒸3-5分鐘 。
蒸龍蝦的水中可以加一些料酒 。(注意直接放在蒸格上，不然如果放在碗里會積水太多) 。蒸好后的龍蝦，取出將身體剁塊 。(這樣就取代了油炸那步，而且龍蝦嫩而且鮮美 。) 然后再做姜蔥汁澆在龍蝦上，或者將龍蝦倒入翻炒幾下出鍋 。
--姜蔥汁的做法:少許油熱，加入姜絲蔥段炒香，然后加鹽和胡椒，然后加半杯高湯 。燒開，加用水調(diào)勻的芡糊勾芡 。這樣做的龍蝦很清爽，沒有餐館那種裹粉油炸的油膩，又不是單一清蒸的平淡無味 。
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