幾種主要食用油脂的主要脂肪酸組成(%)比較表
脂肪組成油脂名稱
不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸
油酸C18:1
亞油酸C18:2
亞麻酸C18:3
芥酸C22:1
豆蔻酸C14:0
棕櫚酸C22:1
硬脂酸C16:0
花生酸C20:0
山茶油
82-86
7.4
0.2
----
8.8
0.8-1.1
--
橄欖油
81.6
7.0
----
0.2
9.5
1.4
--
花生油
41.2
37.6
------
11.4
3.0
0.67
菜油15.8
14.6
9.2
48.2
--
2.3
----
棉油22.9-44.2
33.9-50.3
--
0.8-2.5
0.5-2.3
17.1-23.4
0.9-2.7
--
豬油43.6
8.3
0.2
--
2.2
25.9
14.6
--
牛油39-50
1-5
----
2-8
24-32
14-28
--
資料來(lái)看備注:
*不飽和脂肪酸含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高 。
*不飽和脂肪酸含量高能使血液中膽固醇濃度及含量降低
*飽和脂肪酸含量越低能減少罹患動(dòng)脈硬化與心臟病的危險(xiǎn)
橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂 。由于橄欖油在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達(dá)到94%左右 。橄欖油對(duì)嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿 。無(wú)論是老年時(shí)期，還是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類的最佳食用油 。
≮功效≯橄欖油可以給任何烹怔物增添獨(dú)特風(fēng)味，從淺淡到濃烈，從甜蜜到辛辣，樣樣俱全，品種多樣 。它能增進(jìn)消化系統(tǒng)功能，激發(fā)人的食欲，并易干被消化吸收 。橄欖油中含有一種多酚抗氧化劑，它可以抵御心臟病和癌癥，并能與一種名叫鱉烯的物質(zhì)聚合，從而減緩結(jié)腸癌和皮膚
癌細(xì)胞的生長(zhǎng) 。它具有良性的“雙向調(diào)節(jié)”作用，可降低血黏度，有預(yù)防血栓形成和降低血壓的作用 。世界衛(wèi)生組織的調(diào)查結(jié)果表明:以橄欖油為食用油的希臘，心血管系統(tǒng)疾病和癌癥發(fā)病率極低 。究其原因，這與希臘當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期食用橄欖油有密切關(guān)系 。橄欖油被西方人謄為“美女之油”和“可以吃的化妝品”，可以直接作為美容護(hù)膚品使用 。無(wú)論食用還是外用，都能防止皮膚皺紋的出現(xiàn)，使皮膚有自然彈性、光澤而柔嫩，同時(shí)還有利于減肥 。如果你既要減肥，又要保持皮膚細(xì)膩的話，就應(yīng)該多用橄欖油 。
≮適用人群≯
適合所有人食用 。
≮適用量≯每天40克 。
≮特別提示≯
橄欖油帶有擻攬果的清香，特別適合涼拌，也可用于燒煮煎炸 。橄欖油一加熱就會(huì)膨脹，所以烹制同一個(gè)菜，需要的量就比其他的油少 。因其中的果味易揮發(fā)，保存時(shí)忌與空氣接觸，忌高溫和光照，且不宜久存 。LZ自己估量噢~都是很有價(jià)值滴~
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