生抽是什么東西？老抽又是什么東西？
其實(shí)生抽挺咸的，老抽也不一定咸 。您可以依據(jù)您的烹調(diào)需要選用，上色或不需上色 。
生抽是什么東西呀?
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油 。生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色 。味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸 。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多 。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成 。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特 。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的 。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué) 。用途：一般用來(lái)給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好 。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油 。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁 。生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好 。
按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0 。8克／100ml為特級(jí)；》0 。7／100ml為一級(jí)；》0 。55／100ml為二級(jí)；》0 。4／100ml為三級(jí) 。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好 。
因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油 。辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤 。
嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。多消費(fèi)者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別，宴會(huì)醬油是不是最好的醬油 ?！吧椤焙汀袄铣椤笔茄赜脧V東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油 。
它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用 ?！把鐣?huì)醬油”并不表明它的等級(jí)，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用 。
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老抽 生抽 生粉是什么東西？
老抽是加了焦糖色的深色醬油，適合做燒燉上色用 。
生抽是鮮香無(wú)糖的淺色醬油，適合做炒爆、涼拌提鮮 。
【生抽是什么東西做出來(lái)的】生粉就是常說(shuō)的淀粉，可為菜品掛糊上漿，或調(diào)水成濕粉加入湯中或菜品中增加粘稠度 。
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