什么是紅肉、白肉？
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，白肉包括魚肉、雞肉、鴨肉等 。在眾多營養(yǎng)健康專家的倡導下，如今已有越來越多的人知道科學 健康的飲食應少吃紅肉而多吃白肉 。這是因為雞鴨魚這類白肉 比豬牛羊這類紅肉含有更少的飽和脂肪 。
紅肉的特點是肌肉纖 維粗硬、脂肪含量較高，而白肉則肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高 。紅肉和白肉對人類慢性病的影 響也不一樣，流行病學研究發(fā)現(xiàn)，愛吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺 癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病 的危險性，延長壽命 。
1990年，美國一項大型前瞻性研究報告表 明，消費者中吃紅肉越多的人，結(jié)腸癌發(fā)病率越髙 。按紅肉攝入 量的多少分組，攝入量最高組的結(jié)腸癌相對危險性比最低組增加 了 70% 。以每周食用5次以上紅肉的男性與每月食用紅肉不足一次者對照，前者的結(jié)腸癌相對危險性比后者增加2 。
57倍 。反 之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患腸癌的危險性降低 。美國的另一項研究表明，與經(jīng)常吃雞肉、魚肉和蔬菜的婦女相比，常吃紅肉的婦女發(fā)生乳腺癌的危險性更大 。他們在1985年至 1991年對14 291名婦女進行的一項研究表明，吃紅肉多的婦女 比吃紅肉少的婦女發(fā)生乳腺癌的危險性顯著增多 。
地中海地區(qū) 希臘的克里特島上的居民和意大利南部的薩卡人，20世紀60年 代的慢性病發(fā)病率為世界最低，壽命最長 。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的地 中海膳食中的紅肉很少 ?？死锾貚u人20世紀60年代每周只吃 紅肉1一2次,而吃其他動物性食物（奶類、禽肉）比紅肉多 。
由此 可見，“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”的說法是符合現(xiàn) 代營養(yǎng)新觀念的 。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉 。
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