酸奶是一種很好的奶制品，它是在優(yōu)質(zhì)牛奶中接種乳酸菌發(fā)酵而成的 。酸奶與牛奶相比，營養(yǎng)價值要更高一些，常喝酸奶，對身體是有益的 。
酸奶有什么營養(yǎng)價值？1、酸奶的原料是牛奶，因此牛奶中的全部營養(yǎng)素，在酸奶中都會有 。而且這個牛奶質(zhì)量必須好，否則發(fā)酵不成酸奶 。如果我們自己在家做酸奶的話就能判斷出哪些牛奶是優(yōu)質(zhì)牛奶，哪些要差一些 。
2、酸奶同牛奶一樣，是優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和B族維生素的良好來源，經(jīng)過發(fā)酵后，葉酸的含量也增加一倍，膽堿的含量也明顯增加 。
3、酸奶經(jīng)過發(fā)酵后，一部分蛋白質(zhì)被分解為游離氨基酸和短肽，更利于消化吸收 。
4、酸奶發(fā)酵要加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種特定的乳酸菌來發(fā)酵，這兩種乳酸菌屬于有益菌，雖然不能在腸道定植，會穿腸而過，但還是會抑制腸道中有害菌的增殖，產(chǎn)生的菌體片段也有一定的免疫調(diào)節(jié)功能 。發(fā)酵時產(chǎn)生的乳酸也能改善腸道環(huán)境，對健康有利 。
5、發(fā)酵時產(chǎn)生的乳酸和多肽還能促進鈣、鋅、鐵的吸收和利用，提高其營養(yǎng)價值 。
6、酸奶發(fā)酵時，牛奶中原有的乳糖被轉(zhuǎn)化為乳酸，這對于有“乳糖不耐受”的人來說，非常的有益，這樣喝牛奶會腹脹、腹瀉和腹痛的人，喝酸奶就不用擔心這個問題 。
7、還有少數(shù)的酸奶會加入嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌，這兩類益生菌的保健作用更強，如果在經(jīng)過腸道時能有幸存活下來，就可能在腸道定植，對改善腸道微生態(tài)環(huán)境很有作用 。不過，最終能被定植的益生菌條件比較苛刻，所以也不要抱太大希望 。
酸奶經(jīng)過發(fā)酵后，口味會變得很酸，因此通常會加入糖來調(diào)和酸味 。因此，對于肥胖和糖尿病人來說，最好選擇無糖或低糖酸奶 。如果有條件也可以自己做，這樣就可以控制加糖的量，也可以根據(jù)自己的口味來加入水果進行調(diào)味 。
【酸奶有什么營養(yǎng)價值】酸奶雖然營養(yǎng)價值很高，但也不要一天喝5、6瓶，喝的多了同樣會能量超標，對控制體重也不利 。中國居民膳食指南建議，每人每天可攝入300ml奶或相當量的奶制品，牛奶、酸奶可交替著喝，適量攝入才是對身體最好的 。
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