四、什么食物中含膳食纖維最多？
糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等 。
膳食纖維是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等 。
纖維以溶解于水中可分為兩個基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維 。水溶性纖維包括有樹脂、果膠和一些半纖維 。常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之外，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂 。
非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜 。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險，同時可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素 。大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處 。
膳食纖維的益處:
◇保持消化系統(tǒng)健康
◇增強(qiáng)免疫系統(tǒng)
◇降低膽固醇和高血壓
◇降低胰島素和三酸甘油脂
◇通便、利尿、清腸健胃
◇預(yù)防心血管疾病 、癌癥、糖尿病以及其它疾病
◇平衡體內(nèi)的荷爾蒙及降低與荷爾蒙相關(guān)的癌癥
膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演必要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病 、癌癥、糖尿病以及其它疾病 。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌 。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。
參考資料：http://www.nutrisources.com/wz_view.asp?ArticleID=613
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