紫菜泡出來(lái)的顏色都是紫色的嗎？
沒(méi)有烹制的干紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜用水泡或煮出來(lái)是紫色的,老紫菜泡出來(lái)是綠色的,兩種吃起來(lái)都沒(méi)問(wèn)題只是口感不同,紫色的細(xì)嫩潤(rùn)滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同 。
紫菜主要看它的光澤，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮，因?yàn)樽喜巳菀孜保４娌缓没蚴菚r(shí)間長(zhǎng)了，顏色就會(huì)發(fā)紫，表面不平滑像一張粗糙的紙，紫菜的名字里雖然有個(gè)紫字，可它要真發(fā)了紫也就沒(méi)法吃了，除了看顏色，再就是要拿起包裝袋看看底部是沒(méi)有沙子，沒(méi)有沙子的才是干凈的紫菜 。
紫菜湯的顏色是紅紫色正常嗎
紫菜浸泡后，水變紅紫色是正常的 。
紫菜中含有紫色素，在水里長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，紫色素慢慢溶于水中屬正?，F(xiàn)象，只要掉色不嚴(yán)重酒沒(méi)問(wèn)題 。紫菜浸泡后，出現(xiàn)淡淡的紫紅色屬于正常現(xiàn)象，但是“水變色”則不能據(jù)此斷定紫菜經(jīng)過(guò)染色處理，需要送檢才能確定 。
紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，其中硒和碘含量尤其豐富 。紫菜還富含膽堿和甘露醇，前者有增強(qiáng)記憶的作用，后者是一種有效的利尿劑 。
另外，紫菜還富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質(zhì)，使之成為餐桌上的增鮮湯料 。
擴(kuò)展資料
紫菜一般生長(zhǎng)在淺海巖礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑紫，但干燥后變成紫色 。紫菜之所以是紫色的，是因?yàn)樽喜酥泻幸环N叫“藻紅素”的特殊色素蛋白 。藻紅素可以溶解到水里 。并且，這種色素蛋白并不穩(wěn)定，特別是遇熱容易分解 。
在煮湯時(shí)紫菜就會(huì)變成綠色 。這是因?yàn)?，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素 。在它們中間，葉綠素的含量最高 。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色 。
它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒(méi)有毒性 。那些長(zhǎng)期儲(chǔ)存的紫菜，也因?yàn)樵寮t素逐漸降解而變成綠色，也是正?，F(xiàn)象，可以放心吃 。
參考資料
百度百科-紫菜
【紫菜的顏色是紫色的正常嗎】紫菜應(yīng)該是什么顏色才算正常，紫色正常嗎？
干的時(shí)候是非常接近黑色的，泡水后，就很紫了
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