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姜撞奶是廣東珠三角一帶的傳統(tǒng)小吃，溫?zé)岬呐Ｄ獭白病比虢?，沖撞出一種特別的味蕾感覺(jué)，舀一口，入口順滑帶一點(diǎn)微微的姜辣味，就是那么特別得讓人難以忘懷！
姜撞奶的食材很簡(jiǎn)單，主要是牛奶、姜汁和糖（用于調(diào)味），讓其順利凝固則是這道美食的關(guān)鍵點(diǎn)和難點(diǎn) 。

姜撞奶不凝固還差著什么竅門？想要讓“姜撞奶”順利凝固，我們需要注意原材料選擇、配比和操作細(xì)節(jié)這兩個(gè)方面。
1、原材料的選擇和配比
姜撞奶的主要原材料就是牛奶和姜汁，所以兩者的選擇都非常重要。牛奶以新鮮的水牛奶最佳，牛奶越新鮮，乳脂含量越高，姜撞奶順利凝固的幾率越高。沒(méi)有水牛奶也可以選擇冰箱冷藏的鮮牛奶。

而姜汁的部分，必須是鮮榨的，純度和濃度很重要，建議選擇口感比較辛辣的老姜，不要使用市售的姜汁，新鮮度和濃度都無(wú)法保證。姜汁是讓姜撞奶的順利凝固的關(guān)鍵。
【姜撞奶不凝固還差著什么竅門】在原材料配比中，姜汁的量要足夠，分量不足的話，牛奶無(wú)法凝固。而姜汁如果添加太多，則容易造成成品口感太過(guò)辛辣，讓人無(wú)法接受。

2、操作細(xì)節(jié)要注意
姜撞奶這道美食最重要是“將溫?zé)岬呐Ｄ痰谷虢小边@一步驟，關(guān)系到它能否正常凝固，這里要注意的細(xì)節(jié)主要有3點(diǎn) 。
（1）牛奶的溫度
牛奶經(jīng)過(guò)加熱以后，推薦涼至60度左右，從20cm高處倒入姜汁中。如果牛奶在過(guò)熱的時(shí)候加入到姜汁中，牛奶的脂肪分子在劇烈運(yùn)動(dòng)，不容易凝固。
（2）倒入牛奶要一氣呵成。
（3）牛奶倒入以后不要攪拌，靜待它自然凝固。（推薦等待20分鐘）

基本上這兩點(diǎn)做好，就能做出成功凝固、口感順滑的“姜撞奶”啦。

姜汁撞奶食材：
細(xì)砂糖：20g，老姜：60g（取新鮮姜汁20g），鮮牛奶：180g 。
制作步驟：
1、新鮮老姜清洗后，擦成姜蓉，用紗布包起，擠出20g姜汁備用。

2、鍋內(nèi)倒入鮮牛奶和細(xì)砂糖，中小火煮至糖融化、牛奶微沸狀態(tài)，立即離火。

3、牛奶略降溫至60度，將溫?zé)岬呐Ｄ虥_入裝有姜汁的碗里，不要攪動(dòng)，等待20分鐘，牛奶自然凝固。
4、姜撞奶表面放上可以撒上自己喜歡的果干、堅(jiān)果，不會(huì)掉進(jìn)去，就說(shuō)明姜撞奶順利凝固了。搖一搖碗，姜撞奶有一種duangduang的布丁既視感。舀一口，口感嫩滑，入口即化，細(xì)細(xì)品味有點(diǎn)微辣的感覺(jué)，太特別了！