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為什么說泡茶用山泉水最好？這是因為泉水是經(jīng)過很多砂巖層滲透出來的，相當(dāng)于多次過濾，不再存有雜質(zhì)，水質(zhì)軟，清澈甘美，且含有多種無機(jī)物。以山泉水沏茶，湯色明亮，并能使茶的色、香、味充分顯現(xiàn) 。
處理自來水有三招可是，生活在現(xiàn)代化大都市中的我們，即使知道用泉水泡茶好，但多數(shù)時候還是求之不得??！于是乎，礦泉水、純凈水和家里的自來水就成了現(xiàn)代人泡茶的主要用水。如果用礦泉水或純凈水，那倒還好，就怕有時連這些水都木有，只能用自來水了。
1、過濾法。購置理想的濾水器，將自來水經(jīng)過過濾后，水質(zhì)就會變好許多，再用來泡茶，就好多了。
2、煮沸法。自來水煮開后，將壺蓋打開，讓水中的消毒藥物（氯氣）的味道揮發(fā)掉，保留沒有異味的水質(zhì) 。
但要注意，泡茶用水不宜沸騰太久（古人稱之為“水老”），否則溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶的鮮爽味便會大為遜色。研究表明，自來水煮沸約3分鐘再熄火，燒出來的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲用。
3、澄清法。泡茶用水，將水先盛在陶缸，或其他無異味、干凈的容器中，經(jīng)過幾個小時或一晝夜的澄清和揮發(fā)，再用來泡茶，效果就大不一樣了。
實驗告訴你怎樣澄清自來水今天我們重點討論第三種“澄清法”，為此，小懂專門用自來水澄清前后和純凈水做了一次對比實驗。一起來看看吧。
小懂分別用玻璃缸和陶碗盛了相同的自來水（是帝都的自來水哦），在室內(nèi)靜置了3個小時后，進(jìn)行沖泡；同時用新接的未澄清的自來水和純凈水也進(jìn)行了沖泡對比，選擇的茶樣均為2016年白茶（一級白牡丹1.5克）。

▲陶碗澄清自來水
【為什么說泡茶用山泉水最好】

▲玻璃缸澄清自來水
沖泡后，小懂發(fā)現(xiàn)，從第一泡浸泡1分鐘后的茶湯顏色看，陶碗澄清的水沖泡的湯色最深，其次為未澄清的自來水沖泡的湯色，再次為玻璃缸澄清的自來水沖泡的湯色，純凈水沖泡的湯色最淺。
這是因為陶碗中含有一定的礦物質(zhì)，浸泡后礦物質(zhì)會溶解于水中，所以沖泡出來的茶湯顏色更深。而玻璃缸對水進(jìn)行澄清后，沖泡出來的湯色自然比未澄清的自來水更淺些。純凈水所含物質(zhì)最少，湯色最淺也就不難理解了。

▲從左到右依次為：玻璃缸澄清自來水、陶碗澄清自來水、未澄清自來水、純凈水，茶杯中的茶湯均為浸泡1分鐘出湯。
待所有茶湯涼了之后，小懂開始逐一品嘗，純凈水沖泡的茶湯最好喝，完全沒有氯氣的味道。玻璃缸澄清后的自來水和未澄清的自來水沖泡的茶湯，口感比較接近，澄清后的水沖泡的茶湯只是在氯氣的味道方面略微弱一些。陶碗澄清后的自來水沖泡的茶湯，已經(jīng)基本沒有氯氣的味道了。
通過實驗可以看出，陶碗在凈化自來水的效果方面，是優(yōu)于玻璃缸的。所以，如果一定要用自來水沖泡茶葉，建議大家選用陶制的容器。如果用玻璃類的容器，建議靜置的時間長一些，這樣才能達(dá)到較好的凈化效果。