相對(duì)入口立刻表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言，這種“苦盡甘來(lái)”的后味更富戲劇性，也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起 。
下列舉一些有可能造成“回甘”的成分：
有機(jī)酸
茶中的有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺(jué) 。
黃酮
黃酮的味覺(jué)表現(xiàn)非常特別，初入口時(shí)表現(xiàn)出苦澀味，一段時(shí)間后卻可感覺(jué)到一種自然的甜味 。
而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚 。
茶氨酸
曾與一國(guó)際茶葉公司高級(jí)研發(fā)人員交流后，他認(rèn)為茶氨酸是綠茶回甘的主要物質(zhì) 。
但不能說(shuō)明烏龍茶類(lèi)的回甘，因?yàn)樵谠S多經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烘焙之后，氨基酸很多都被消耗掉，與糖類(lèi)進(jìn)行了美拉德反應(yīng) 。
但在足火烏龍茶中，我們依然可以體驗(yàn)得到回甘 。也許綠茶與烏龍茶回甘的機(jī)理可能不同吧 。
兒茶素
兒茶素也表現(xiàn)出一定的回甘 。
糖類(lèi)
茶湯中含有多糖類(lèi) 。這些多糖類(lèi)本身沒(méi)有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會(huì)有所滯留 。
而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味 。
酶類(lèi)分解多糖需要一定的時(shí)間，這種反應(yīng)時(shí)間差造成了一種“回甘“的感受 。
綜上所述，茶葉好不好，喝過(guò)之后身體是會(huì)有相應(yīng)的反應(yīng)的，這就是：好茶，會(huì)讓你身體說(shuō)話 。
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