蛋撻是一種用蛋液做成餡料的西式餡餅，其中以葡式蛋撻最有名氣，其口感松軟香酥，奶味蛋香濃郁，甜而不膩，特別美味，深受人們的喜愛(ài) 。做蛋撻很簡(jiǎn)單，但是要做好卻是要考驗(yàn)技術(shù)的 。做蛋撻前要把蛋撻液的食材準(zhǔn)備好，需要準(zhǔn)備的有雞蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖、奶油或者煉乳 。
蛋撻液配方及蛋撻制作方法：1、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只留蛋黃備用 。
2、把50克牛奶，30克糖、50克淡奶油、煉乳5克倒入碗內(nèi)攪拌均勻，并把糖化開(kāi) 。
3、把蛋黃和5克低筋面粉過(guò)篩進(jìn)碗內(nèi)攪拌均勻 。
4、把調(diào)制好的蛋撻液倒入蛋撻皮內(nèi)至7分滿，如果倒太滿了，蛋撻膨脹后會(huì)溢出來(lái) 。
5、先將烤箱預(yù)熱，然后放入烤箱200℃烤20分鐘左右就好了 。
【蛋撻液的制作方法 蛋撻液怎么做】
以上食材數(shù)量可以制作6個(gè)蛋撻，煉乳沒(méi)有可以不加，甜度可以根據(jù)自己的口感來(lái)增減 ?；堑臅r(shí)候可以鍋內(nèi)加少量的水，水開(kāi)后把碗放鍋內(nèi)，用打蛋器攪拌，有溫度糖很快就可以融化，糖化開(kāi)后等冷卻后再加入蛋黃和面粉 。按此方法來(lái)做蛋撻100%可以成功 。
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