山藥是一種藥食同源的食物 。很多人都用它來做食療藥膳，日常生活中無論是煲湯、煮粥還是炒，都非常美味且養(yǎng)生 。
但是題主說山藥煮了之后變紅了，這是怎么回事呢？
其實這是因為山藥中含有亞鐵（無色），切開后，跟空氣接觸后產(chǎn)生氧化鐵，便轉(zhuǎn)變成為紅褐色甚至為黑色 。當然這種情況是對身體無害的，可以食用，所以題主不必擔心 。
日常生活中，建議朋友們可以多吃點山藥，山藥富含淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、維生素c、維生素e、鈣、鐵和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)以及膽堿、薯蕷皂、淀粉糖化酶、黏液質(zhì)和皂甙等有益成分，不僅營養(yǎng)價值很高，還有諸多養(yǎng)生功效 。
山藥的養(yǎng)生功效如下：1、增強體質(zhì)
【山藥的養(yǎng)生功效】山藥中含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素c和胡蘿卜素等營養(yǎng)元素以及多酚氧化酶和氨基酸等有益成分，能補充營養(yǎng)和提高免疫力，有增強體質(zhì)的養(yǎng)生功效 。
2、益智健腦
山藥中含有促進腦部發(fā)育的膽堿，有助于提高記憶力和學習力 。經(jīng)常食用山藥，有益智健腦的功效 。
3、潤肺止咳
山藥中含有潤滑作用的黏液質(zhì)和皂甙成分，痰多咳嗽的人平時常吃山藥，能滋潤肺部從而起到止咳的功效 。
4、促進消化
山藥中含有淀粉糖化酶，有助于分解食物中的淀粉 。當我們由于進食過多出現(xiàn)胃脹時，食用山藥有促進消化的功效 。
5、益腎澀精
山藥中含有比較多的淀粉酶、黏蛋白、多酚氧化酶、皂甙和游離氨基酸等滋補成分，適合體弱或病后體虛者食用，能滋補身體和益腎澀精 。
6、防治心血管疾病
山藥中的黏蛋白能防止血管中的脂肪沉積從而起到預(yù)防動脈硬化的作用 。同時，山藥本身不含脂肪且含有降血脂的皂甙成分 。動脈硬化或高血脂癥等心血管疾病患者平時常吃山藥，對疾病的康復(fù)非常有幫助 。
7、滋補陰液
山藥中含有合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)薯蕷皂成分，女性朋友們經(jīng)常吃山藥能滋補陰液，同時還能促進人體新陳代謝 。
8、減肥瘦身
山藥中存在著豐富的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)元素，而且是一種高鉀、低鈉和低熱的食物，不僅營養(yǎng)保健，還有減肥瘦身的功效 。
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