徽菜
就地取材，以鮮制勝：徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活 。善用火候，火功獨到：根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào) 。嫻于燒燉，濃淡相宜：除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名 。注重天然，以食養(yǎng)身：徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補，這是徽菜的一大特色 。
【八大菜系是哪八大 中國八大菜系是哪八大】
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