熱愛豌豆尖的城市：成都但如果要說哪個(gè)城市的人把豌豆尖吃出了靈魂，那一定是成都人，據(jù)說，吃豌豆尖是成都人對(duì)過冬的一種姿態(tài)，也是成都人在外念念不忘的家鄉(xiāng)味道，成都人吃豌豆尖喜歡到什么程度呢？不管是煮面，還是下火鍋，還是燉湯，都喜歡燙幾根翠綠的豌豆尖進(jìn)去，可見，豌豆尖其實(shí)有不少吃法，豌豆尖吃起來味道很獨(dú)特，清香又嫩滑，清炒、做湯、涮鍋、涼拌……都非常不錯(cuò) 。
雖然豌豆尖的吃法看起來多種多樣，其實(shí)無(wú)非也就是三種：炒、燙、涼拌，無(wú)論是打湯還是打火鍋，把豌豆尖燙一下就放進(jìn)去，營(yíng)養(yǎng)又不失風(fēng)味，各種麻辣燙、火鍋、酸湯魚、湯面等等都可以放，現(xiàn)在我介紹一種最簡(jiǎn)單的吃法：蒜蓉炒豌豆尖 。
蒜蓉炒豌豆尖做法：蒜蓉炒豌豆尖其實(shí)很簡(jiǎn)單，但注意在擇菜的時(shí)候需要把老葉和莖都挑出來否則吃起來就容易留渣，具體做法:
食材及配料：豌豆尖250克、食用油適量、大蒜4瓣、食鹽適量
---開始制作---
①：通常豌豆尖的葉子不會(huì)太老，都可以吃，但是豌豆尖有些莖有點(diǎn)老，如果一起炒，嚼在嘴巴里就全是渣，所以，擇菜的時(shí)候用手捏一捏豌豆尖的莖，感覺有點(diǎn)硬的莖就摘了丟掉，非常軟嫩的莖就不要丟了 。
②：把菜擇好之后，用清水洗個(gè)兩三遍，然后撈出來濾干水分，把大蒜拍扁后去皮，然后切成蒜末備用 。
③：鍋中熱油，放入蒜末爆香，再把稍微帶點(diǎn)水珠的豌豆尖放入鍋中，用大火迅速翻炒1分鐘，豌豆尖會(huì)很快變色變軟，之后加食鹽調(diào)味就可以出鍋了，非常簡(jiǎn)單 。
怎么保持豌豆尖的翠綠顏色？炒青菜，最不喜歡的就是青菜變色發(fā)黑，那么如何讓豌豆尖顏色翠綠，不要短時(shí)間就變黑呢？
①：首先，炒豌豆尖的油不要放得太少，如果不想放太多油，豌豆尖入鍋之前可以帶點(diǎn)水，這樣水和鍋里的油迅速混合，裹在豌豆尖的表面，可以保護(hù)青菜不變黑 。
【怎么保持豌豆尖的翠綠顏色】②：不要炒太久，豌豆尖很容易熟的，變軟后，顏色更翠綠之后就可以放食鹽調(diào)味出鍋了，炒太久的話就容易變色 。
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