做什么菜放花椒比較好吃？花椒這種作料相信大家都不會陌生 ， 主要的作用是使菜的口感增添一股麻味兒 ， 更多情況下是是跟辣椒結(jié)合發(fā)力讓菜肴更具麻辣鮮香的口感 。也有個別種類的美食只添加花椒的麻味兒 ， 例如藤椒雞排主要的口感就是麻 ， 也有的加了點(diǎn)兒辣椒 ， 做成微辣的口感 。花椒總是能夠刺激人的味覺 ， 不僅讓菜肴更具風(fēng)味 ， 也會提升人的食欲 ， 讓人胃口大開 。
【干鍋花菜的做法】我們身邊很多美食都是添加了花椒這種調(diào)料 ， 少了花椒味道就會是另外一番味道了 。試想一下如果麻辣燙沒有麻味兒 ， 麻辣香鍋不放花椒和麻油 ， 水煮魚只放辣椒不放花椒 ， 你還會喜歡這樣的麻辣燙和麻辣香鍋嗎？沒有麻味兒的麻辣燙和麻辣香鍋估計(jì)就得改名換姓了 。
回到正題 ， 什么菜放花椒會比較好吃？橘子姐認(rèn)為麻辣香鍋、干鍋有機(jī)花菜放麻椒味道都會很不錯 。麻椒和辣椒是一對兒好姐妹兒 ， 很多情況下都是會同時登場 ， 一麻一辣讓食物的味道更佳 。
麻辣香鍋的做法：1.首先需要麻辣香鍋的食材 ， 葷素搭配較好 ， 例如土豆、萵筍、平菇、香菇、油菜、蓮藕、海帶、雞胸肉、大蝦、午餐肉、牛肉丸、魚丸等都是不錯的麻辣香鍋食材 。大家可以選擇準(zhǔn)備自己喜愛的食材 ， 將洗菜洗凈切好 ， 大蝦洗凈挑蝦線 。
2.起鍋燒油 ， 油溫6成熱的時候?qū)⒋笪r和雞胸肉片下鍋炸30秒撈出 ， 再將蔬菜過一遍油 ， 同樣是30秒的時間就可以了 。過油的目的是試食材更加容易成熟 ， 顏色更加鮮亮 ， 同時也方便翻炒 ， 避免生熟不一 。
3.鍋中加入兩勺植物油 ， 油熱加入花椒、蒜瓣、姜片、八角、桂皮、辣椒段、辣椒醬、豆瓣醬翻炒出紅油色 ， 然后倒入已經(jīng)過油的食材 ， 大火翻炒均勻 ， 3分鐘后加入食鹽、雞精、胡椒粉、麻油和辣椒油翻炒一分鐘出鍋 ， 然后撒上一撮兒白芝麻就可以了 。
干鍋花菜的做法：1.將花菜掰開成小塊兒 ， 然后清洗干凈 。切姜絲、干辣椒段和大蔥 。
2.起鍋燒油 ， 油熱加入一撮兒花椒 ， 等花椒炸出香味兒的時候把花椒挑出來不用 ， 加入姜絲和干辣椒和蔥絲 ， 炒出香味兒然后加入洗好的花菜 。
3.大火翻炒花菜兩分鐘 ， 等花菜稍稍變軟的時候加入一勺生抽和醋 ， 繼續(xù)大火翻炒 ， 然后加入鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻出鍋即可 。
花椒是家常做菜必不可少的佐料 ， 現(xiàn)在市面上也有了花椒的兄弟品種——藤椒 ， 花椒和藤椒的主要口味都是麻 ， 但是你知道這兩者有什么區(qū)別嗎？
花椒藤椒的區(qū)別：
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