平時(shí)經(jīng)常會(huì)在賣鴨脖的檔口或者店鋪里，看到很多和鴨脖相關(guān)聯(lián)的鴨貨，鴨頭，鴨翅，鴨腸，鴨鎖骨，還有各種麻辣的鹵菜 。鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚本人以前特別喜歡吃這些東西，每當(dāng)看到都會(huì)買一些回家解解饞，吃起來麻辣開胃，是非常不錯(cuò)的下酒菜 。
最近特殊時(shí)期，街上賣的也少了，所以吃的也少了 。前幾天去市場(chǎng)采購(gòu)的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)有賣雞鎖骨的，仔細(xì)看了一下上面的肉還有很多，問了價(jià)格之后，才6.5元一斤，這個(gè)價(jià)格在現(xiàn)在真是太便宜了 。老板也說這個(gè)好吃，實(shí)惠，于是忍不住買了三斤多，回家試試 。
之前雖然有制作鴨脖的鹵水，由于最近很久都沒有用到，都冷凍儲(chǔ)存起來 。不準(zhǔn)備用鹵的方法了 。這次準(zhǔn)備用個(gè)家常的做法來做，方案有兩種，腌一下炸著吃，又怕油膩 。第二種用燉炒的方法 。由于之前家里經(jīng)常做大盤雞，所以囤了一些燉雞的香料，又回想起在老家吃過一種地鍋現(xiàn)炒雞，非常好吃，還親眼見過制作過程，用料和制作過程大體都記得 。
于是按照現(xiàn)炒雞的方法和鹵味的做法相結(jié)合，逐漸摸索著，做出來一大盤麻辣入味，色澤紅亮，有食欲的麻辣雞鎖骨 。網(wǎng)友看了大呼饞人，求做法 ?，F(xiàn)在鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就把麻辣雞鎖骨的做法分享給大家，喜歡的朋友們可以試試 。
【所用食材】
雞鎖骨1500克 大蔥1根 生姜1塊 郫縣豆瓣醬3勺 醬油適量 料酒適量 麻椒適量 干辣椒適量 白糖1勺 大盤雞香料1袋（小茴香 八角 干姜 良姜 桂皮 辣椒 陳皮 山奈 白芷 丁香 草果 月桂葉 花椒）雞精適量
【制作流程】
1.由于買的雞鎖骨是連著小部分雞脖一起剁下來的，所以會(huì)有一些雞脖的淋巴組織，和一些雞油，先把這些東西去掉，塊大的可以掰開，然后放進(jìn)清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，中途多次換水 。直到水變清為止 。
2.大蔥切成段，生姜切成片 。鍋里加入涼水，把洗凈的雞鎖骨放進(jìn)進(jìn)去，加入蔥段姜片，料酒，等水燒開后，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，控干水分備用 。
3.起鍋燒油，油稍微多一些，轉(zhuǎn)小火，下入蔥姜和大盤雞香料，麻椒和干辣椒翻炒，不能用大火，容易炒糊，味道會(huì)發(fā)苦 。等香料炒出香味 。下入3勺郫縣豆瓣，翻炒出紅油 。
4.把控干水分的雞鎖骨放進(jìn)鍋中翻炒均勻，讓雞鎖骨上色，加入料酒，醬油，生抽，老抽，一大勺白糖，翻炒均勻 。
5.加入適量熱水，水要沒過雞鎖骨，開大火煮，大火煮5分鐘，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，然后開大火收汁，此時(shí)鍋中還有湯汁時(shí)，加入雞精，翻炒均勻，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜30分鐘 。等待入味撈出就可以吃了 。
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