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二姐認(rèn)為首先我們需要知道藕為什么會(huì)變色，而且怎樣防止變色，我們才知道藕的正確吃法才不變色的問(wèn)題那么二姐先說(shuō)下藕變色的情況。平時(shí)我們買(mǎi)的藕切開(kāi)之后是非常水靈的，而且是偏向于乳白色的樣子，看起來(lái)讓人覺(jué)得非常有食欲，但是有的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)自己炒完的藕片都變成了深黃色甚至是褐色，這個(gè)蓮藕的樣子就影響了藕本身的美觀樣子。二姐覺(jué)得這個(gè)和我們的炒制方法可能稍微有一點(diǎn)關(guān)系，但是更重要的是我們應(yīng)該提前先做一個(gè)小步驟，這樣也是為了防止蓮藕變色影響了整體做菜的美感了。那么二姐就和大家說(shuō)一下藕怎么吃才能不變色這個(gè)問(wèn)題吧。

那么藕怎么吃不變色呢1、首先我們切開(kāi)的藕要切片之后，切出來(lái)的都是很清脆很鮮亮的顏色，然后我們將藕開(kāi)始進(jìn)行翻炒，如果是直接炒的話(huà)就不需要再處理藕片了，因?yàn)榕浩瑳](méi)有多少時(shí)間接觸空氣，所以這樣炒的話(huà)基本不會(huì)變色的，所以二姐覺(jué)得一個(gè)很有效也很直接的解決辦法那就是將切好的藕直接下鍋，這也是一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，適合簡(jiǎn)單的蓮藕炒菜或者做一個(gè)蓮藕小炒。

2、如果是步驟比較麻煩，前期準(zhǔn)備工作很長(zhǎng)的情況下
【藕怎么吃不變色呢】這樣的情況下適合炒比較麻煩一些的藕片，比如說(shuō)我們將藕片和腐竹以及木耳等食材在一起做個(gè)清炒蔬菜的時(shí)候，因?yàn)樾枰崆芭莅l(fā)一下黑木耳和腐竹，并且泡發(fā)完成之后要再清洗一下再瀝干凈水分，切成小段才能和藕片一起下鍋。如果是這樣的準(zhǔn)備條件下那就需要將切好的藕片不要直接接觸空氣，要將切好的藕直接放到清水中，讓清水覆蓋住藕片，這樣我們等準(zhǔn)備下鍋的時(shí)候再把藕從水中拿出來(lái)，那么炒菜的時(shí)候就不容易變色了。而這個(gè)步驟其實(shí)我們也可以放到后面做，就是在泡發(fā)好木耳和腐竹之后，再切藕片的話(huà)就不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。也就是說(shuō)藕切完之后露在空氣中時(shí)間越少，越不容易變色的。

3、翻炒的時(shí)候注意調(diào)味料的選擇
這里我們需要知道，如果做的有點(diǎn)類(lèi)似糯米藕那種的食材，那么做出來(lái)的蓮藕本身就容易上色的。所以蓮藕不要放太重的調(diào)味料而且不要過(guò)度加熱，像是熬糯米藕的時(shí)候就是從一鍋紅糖水滿(mǎn)滿(mǎn)的熬收汁到一小點(diǎn)，這樣我們做出來(lái)的糯米藕就能非常容易上色也就是這個(gè)原因，所以對(duì)于藕的加熱不能過(guò)了而且不能放太多醬油這類(lèi)的調(diào)味料，在炒蓮藕的時(shí)候不能往里面加這種顏色重的調(diào)味料才能保證做出來(lái)的蓮藕不會(huì)變色。

4、炒制的時(shí)候加點(diǎn)醋
藕在放置一段時(shí)間后會(huì)變色，而防止這個(gè)變色的方法就是炒藕片的時(shí)候加點(diǎn)醋，我們可以想像一下做一個(gè)清炒藕片等時(shí)蔬或者做一個(gè)涼拌藕片等都需要哦用一點(diǎn)醋，做成糖醋口味的時(shí)候蓮藕是不容易變色的，所以二姐認(rèn)為這部分是很重要的一個(gè)注意事項(xiàng)，在炒菜的時(shí)候也是同樣的道理，這樣也就能讓蓮藕做成乳白色了。