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海鮮大多都是滋味鮮美、外觀引人食欲的，但是血蛤（蚶）算是一個有點另類的存在，這種美食以“鮮血淋漓”的賣相而著稱。
血蛤其實有很多種。血蛤（蚶）并不是一個確切的貝類稱呼，蚶科貝類有很多，光是我國就有幾十種，小的跟硬幣差不多大小，但是大個的可以像小孩子的拳頭那么大。但是不管大小，蚶科貝類里面都有紅色的液體，所以都可以被叫做“血蛤（蚶）” 。

血蛤的里面的紅色物質(zhì)真的是它的血液嗎？“血蛤”這個名字就是來自于它貝殼之內(nèi)的血紅色液體，這確實是它們的血液。而我們吃的其他海鮮、河鮮貝類中，幾乎都沒有紅色的血水，那么血蛤的情況是怎么回事呢？
事實上大多數(shù)貝殼類軟體動物跟我們?nèi)祟惖那闆r差別很大，它們的血都是藍色或者無色的。這是因為軟體動物的血液中攜帶氧氣的是血藍蛋白，這種物質(zhì)在結(jié)合氧氣的時候呈現(xiàn)藍色，釋放完氧氣之后就是無色的，所以我們吃的海鮮貝類、軟體動物大多都是藍色或者無色的血液。
但是被統(tǒng)稱為“血蛤”的蚶科貝類就不一樣了，它們神奇的保留了血紅蛋白，所以各種體型血蛤的血液就跟雞、鴨、豬、牛等陸地動物一樣，都是紅色的了。

新鮮的血蛤怎么做才好吃？血蛤的吃法其實跟其他貝類并沒有什么明顯的區(qū)別，但是要想做的好吃又健康，那么還是有些關(guān)鍵點的。尤其是血蛤這種本身就存在一定安全隱患的食材，更是需要認真對待。
⑴只吃鮮活的
就跟其他很多海鮮貝類一樣，血蛤當然也是越新鮮的越好。除了能最大程度保留鮮味之外，也因為越是高蛋白高營養(yǎng)的食材就越容易滋生細菌，吃了不夠新鮮的水產(chǎn)品，那么上吐下瀉可能都是較輕的后果了。
⑵要認真刷洗
血蛤跟別的海鮮貝類還有不同之處，它們更多的是分布在潮間帶、軟泥灘涂當中，所以外殼就比較臟。而且蚶科貝類的殼又大多數(shù)不怎么光滑，基本上都長有細密的紋路，有些品種還會長毛，所以如果刷洗不干凈，那么不僅衛(wèi)生，也影響血蛤的滋味。
⑶一定要徹底烹熟
關(guān)于這一點可能喜歡吃生腌血蛤、燙幾秒半熟血蛤的人并不贊同，但是這一點非常重要。血蛤這種東西非常不建議吃生的或者半生的，后面我們會單獨將這個事情詳細解答一下。

血蛤的家常做法 —— 特點：健康衛(wèi)生、滋味鮮美、營養(yǎng)下飯【血蛤的血水不是精華嗎這么做是不是浪費了】》準備材料：血蛤800克、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、干辣椒10克、生抽2匙、水淀粉1匙、食鹽、糖、食用油和料酒適量。
》制作步驟：
⑴把血蛤的外殼仔細刷洗干凈，然后冷水下鍋，加點料酒和姜片開始煮。不用煮到水劇烈沸騰，只要血蛤外殼都張開就可以撈出來沖洗、瀝水了；
⑵炒鍋加少許油燒熱，下姜絲、蒜末和干辣椒爆炒出香味，瀝水之后的血蛤下鍋爆炒，淋入料酒去腥增香；
⑶把生抽、鹽、糖和水淀粉混合，淋入鍋中之后翻炒均勻即可盛出，最后撒點蔥花就可以開吃了。
答：焯水可以幫助殺菌、殺蟲，還可以通過焯水判斷哪些血蛤不新鮮，將閉殼的挑揀去除。但焯水建議是冷水下鍋，煮到絕大部分血蛤都開殼就可以了，我們的目的是高溫滅菌和迫使其開殼，煮的太久鮮味和口感都損失更多。
2、血蛤的血水不是精華嗎？這么做是不是浪費了？