一、什么是蜂蜜發(fā)酵起泡蜂蜜發(fā)酵主要是由于酵母菌和其他一些微生物 ， 使蜂蜜中的糖分轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸肌⒕凭任镔|(zhì) ， 失去蜂蜜原有品質(zhì)與風(fēng)味而蜂蜜中的糖、含氮物質(zhì)、礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 又為酵母菌的生存與繁殖 ， 提供了充足的養(yǎng)料 。
二、蜂蜜發(fā)酵起泡的原理
1、在氧氣充足的環(huán)境下 ， 酵母菌進(jìn)行有氧呼吸完成生命活動(dòng) ， 最終代謝產(chǎn)物為二氧化碳和水 ， 導(dǎo)致蜂蜜起泡發(fā)酵、濃度下降 ， 在溫度適宜的條件下 ， 進(jìn)行有氧代謝的酵母菌生長(zhǎng)繁殖非?？?nbsp;， 加快蜂蜜的發(fā)酵過(guò)程 。
2、在缺氧條件下 ， 酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸完成生命活動(dòng) ， 在缺氧的條件下 ， 酵母菌生長(zhǎng)繁殖緩慢 ， 最終代謝產(chǎn)物為二氧化碳和酒精 ， 使蜂蜜起泡并帶酒味 。
3、除了酵母菌 ， 其他一些微生物也能利用蜂蜜生活 。當(dāng)這些微生物在蜂蜜中占據(jù)主導(dǎo)時(shí) ， 就會(huì)使蜂蜜變酸或帶上其他異味 ， 并在完成生命活動(dòng)的條件下使蜂蜜發(fā)酵起泡 。
三、蜂蜜起泡發(fā)酵的成因【什么是蜂蜜發(fā)酵起泡】養(yǎng)蜂人在取蜂蜜時(shí)都會(huì)取到自然成熟封蓋蜜 ， 未成熟的水蜜和兩者的混合蜜 。自然成熟封蓋蜜濃度高 ， 含水量低 ， 不容易發(fā)酵；未成熟的水蜜由于含水量高 ， 給酵母菌提供了更加適合的生活環(huán)境 ， 因此發(fā)酵的可能性大大增加 。而兩者的混合蜜則要看哪個(gè)蜜的含量較高 ， 如果自然成熟封蓋蜜含量多則較不容易發(fā)酵 ， 反之容易發(fā)酵 ?，F(xiàn)在養(yǎng)蜂人取到水蜜后為防其發(fā)酵起泡采取高低溫濃縮的方法去掉多余的水分同時(shí)殺滅引起發(fā)酵起泡的微生物 ， 從而來(lái)保存蜂蜜 。
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