冬天到了，細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，從超市買的花生油，放在家中一段時間油就會變渾濁，油里面有白色的絮狀物，甚至還有凝固現(xiàn)象 。很多人就懷疑是不是質(zhì)量問題，擔(dān)心會不會摻假，更擔(dān)心這種花生油是不是摻了地溝油，這樣的花生油還能吃嗎？其實，花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物凝固是完全正常的物理現(xiàn)象，并不能代表油的質(zhì)量一定有問題 。
為什么花生油會凍住呢就像水在0℃下會結(jié)成冰，冰在0℃以上會化成水一樣，植物油在存放在溫度低于某一點后，也會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，這是一種正常的物理現(xiàn)象，這一溫度點也被稱為油的凝固點 。
食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定 ?；ㄉ椭屑s含20%的飽和脂肪酸，所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3的樣子，凝固點約為0℃ 。另外，油的凝固點也不是一個確定的溫度，而是一個范圍 。它會從某一個溫度開始出現(xiàn)少許絮狀物，但不見得全部凝固 ?；ㄉ湍桃彩莻€漸變過程，在溫度降到10℃的臨界點附近時，花生油就會產(chǎn)生一些絮狀物，油就會變渾濁 。
很多人會說，為什么我家的大豆油就不會凝固呢？原料，不同的食用油，他們的凝固點也是不一樣的 。大豆油的凝固點一般在 -10℃ 以下，這也是為什么冬天的大豆油依然可以保持澄清的原因 。除了大豆油，葵花籽油、菜籽油的凝固點也都在 -10℃ 以下，花生油和棉籽油相對高一些，也是在 0℃ 附近 。而動物油脂，如豬油的凝固點一般都比較高，大約在25℃以上，及時是溫度較高的春季都會凝固 。還有一些飽和脂肪酸比例較高的植物油，如棕櫚油、椰子油的凝固點也很高，也都在25℃以上，很容易凝固 。
花生油凍住了可以吃，不影響口感也正是因為這個特殊性質(zhì)，很多人將冬天的花生油會凝固，作為判斷這種油脂是否是真的花生油的一個判斷依據(jù) 。冬天很多地方冬天的氣溫會降到0℃左右，花生油基本都是凍成白花花的一片，如果花生油到了10℃左右甚至更低溫度，仍然能長時間保持澄清透明，反倒有問題，很有可能是加了大豆油或者菜籽油什么的 。
所以，因為油凝固而認(rèn)為是油的質(zhì)量問題，是不正確的，花生油在天冷時凝固是正?，F(xiàn)象，一點也不影響口感和營養(yǎng)價值 。而且，油里的絮狀物質(zhì)是正常的物理現(xiàn)象，溫度高一些就會融化，馬上就恢復(fù)原樣 。
不過，很多人還是不喜歡這種渾濁的狀態(tài)，就是喜歡澄清的感覺 。那也沒問題，建議冬季購買花生油后，最好放在 15℃以上的室內(nèi)，不要放到溫度太低的地方，這樣就不會發(fā)生凝固 。
如果擔(dān)心花生油有摻假【為什么花生油會凍住呢】如果你擔(dān)心花生油有摻假，比如摻豬油、摻棕櫚油 。由于豬油和棕櫚油的成本會更低，的確會有生產(chǎn)商往花生油中摻假的可能 。不過，這也容易區(qū)分 。豬油和棕櫚油幾乎都是飽和脂肪，這兩種油的凝固點會更高，都在25℃以上，這兩種油在室溫下都會凝固 。如果購買的花生油放在溫暖的室內(nèi)也有絮狀物產(chǎn)生，說明極有可能是摻了棕櫚油或者豬油等飽和脂肪 。
推薦閱讀
- 花生油凍了還能吃嗎
- 正宗的花生油會凝固嗎
- 1花生油冬天會凝固嗎
- 大人為什么要騙小孩
- 為什么大人“騙”小孩說蛇莓不能吃
- 蛇莓是怎么進(jìn)行繁殖的人吃了蛇莓會怎樣
- 鴛鴦眼柯基跟正?？禄膫€貴 柯基為什么貴
- 多大力量打下巴會暈 為什么打下巴
- 對學(xué)生會的看法50字 為什么進(jìn)學(xué)生會
- 木耳屬于什么菌類 木耳為什么叫木耳