洋蔥羊肉餡的調(diào)配用油、用鹽已在前面交代，具體步驟是：
用一半的熟芝麻油先拌了洋蔥 。羊肉加200克的水，順一個(gè)方向攪拌，三次加完 。洋蔥羊肉放在一起，給剩余的熟油，加鹽，拌勻，放半個(gè)小時(shí) 。放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí) 。拿出拌開放半個(gè)小時(shí)就可以包了 。【為什么餃餡不要用料酒和大蒜】本節(jié)要注意的要點(diǎn)：
先給油洋蔥是為了封住洋蔥的水分，保持脆嫩口感 。羊肉加水也是為了口感細(xì)嫩 。有骨頭湯味道好些，沒有就用水 。攪拌到水分完全吸收就行 。拌好后放置半小時(shí)，主要是散發(fā)洋蔥的氣味，整體肉餡味道更為平和 。放置冰箱一小時(shí)，是給肉與洋蔥相互融合的時(shí)間 。拿出冰箱拌開再放半小時(shí)，為的是恢復(fù)常溫，包好餃子到煮熟不至于溫差大而影響味道 。整個(gè)兩小時(shí)的放置，都有發(fā)散掉洋蔥沖味的作用 。不要再給其他調(diào)料 。
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