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本期導(dǎo)讀：吃韭菜餡沒姜用什么代替好？韭菜是一種味道鮮美的蔬菜，因其種植廣泛，是我們?nèi)粘Ｒ椎玫囊环N食材，通常我們會用它炒菜，還會用它做餡兒，比如包餃子、包子、餡餅等等，那么做餡兒的時候，沒有姜來配伍，用什么來代替呢？答案是：韭菜本身就帶有辛辣味，不需要加姜。那么韭菜餡該怎么做呢？下面我們就來看看以下幾種方法。
韭菜豬肉餡兒主食材：韭菜、豬肉餡
調(diào)味料：鹽、花椒面、適量水、植物油或香油
制作：
1：先拌豬肉餡。將買回的豬肉餡加鹽，花椒面，少許水，順一個方向攪拌上勁、入味。
2：處理韭菜。將韭菜擇洗干凈，一刀挨一刀將韭菜切碎，加少許植物油拌一下，拌油的目的是防止韭菜過早出水。
3：拌韭菜豬肉餡兒。將拌過油的韭菜和腌入味的豬肉餡兒倒在一起，加適量鹽，順一個方向攪拌，將韭菜和豬肉均勻地拌在一起，然后加少許植物油，鎖住水份。

韭菜素三鮮餡兒主食材：韭菜、雞蛋、木耳
調(diào)味料：鹽、植物油
制作：
1：處理韭菜。將韭菜擇洗干凈，控水或甩去多余水份，然后一刀接著一刀切成韭菜碎，淋植物油，拌勻后備用。
2：加工雞蛋。將雞蛋打入碗中，用筷子打散，將蛋白與蛋黃充分融合。炒鍋內(nèi)加適量油，加熱至9成熱時，倒入蛋液，待靠鍋底一面凝固，推動蛋液，讓剩余的蛋液流到油里繼續(xù)凝固，待蛋液將凝還末凝固的時候，用筷子快速對蛋液撥散，撥散成雞蛋碎，盛出備用。如果覺得雞蛋碎太大，可以倒菜板上，將它切的更細(xì)碎一些。
3：處理木耳。將木耳提前泡發(fā)，盡量不要用熱水，因?yàn)闊崴疂q發(fā)率不是太高 ?？梢栽跊鏊屑由僭S白糖和面粉，對木耳進(jìn)行泡發(fā) 。白糖可以促進(jìn)木耳吸水，面粉可以清洗木耳表面的臟東西，這樣泡發(fā)后將木耳洗凈去根，然后切成木耳碎。
4：拌韭菜素三鮮餡兒。將木耳碎、雞蛋碎、韭菜碎放在一起，加適量鹽和油拌勻，鮮香的素三鮮餡兒就做好了。

蝦三鮮餡兒主食材：鮮蝦、韭菜、雞蛋
調(diào)味料：鹽、植物油、料酒
制作：
1：韭菜和雞蛋的處理，同上面韭菜素三鮮餡兒，這里就不重復(fù)了。
2：蝦的處理。就蝦洗一下，去泥腸，可以用牙簽挑出來，也可以用擰蝦頭的方法。捏住蝦頭，朝一個方向擰一圈，然后將蝦頭拔下來，泥腸就隨頭一起拽出來了。然后將蝦去皮，沖洗一下，加鹽和料酒腌一下備用。
3：拌餡。如果要吃整個蝦仁的，那就只拌韭菜雞蛋餡就可以了，一個餃子里面放一個蝦仁。如果吃蝦仁碎，可將腌入味的蝦仁切粒，和韭菜雞蛋拌在一起。
關(guān)于韭菜餡兒制作的兩個常見問題韭菜餡怎么拌才能不出水？【吃韭菜餡沒姜用什么代替好】大家都知道韭菜所含的水份很大，加鹽后會腌出很多水，韭菜就塌塌了，口感也不好。
我們可以在切好韭菜后，先用油拌一下韭菜碎，臨包制的時候再加鹽，用油拌的方法鎖住韭菜里的水份，用晚加鹽的方法減少菜和鹽的接觸時間，這樣韭菜餡兒就不會出那么多水了，還能讓成品鮮嫩多汁。
韭菜餡怎么做才能保持熟了也很翠綠？很多朋友都反應(yīng)說韭菜餡做熟了之后，變顏色了，發(fā)暗，看著就沒食欲。
這其實(shí)是韭菜的熱加工時間過長了，可以適當(dāng)縮短對它的熱加工時間，這樣它的顏色就不會發(fā)暗了。還有一個小竅門，就是在韭菜里面加少許堿面，也可以讓韭菜保持翠綠。