Step 6.
我用了兩種處理方法 ， 第二種更好 。
攪碎的菠蘿放到篩網(wǎng)里面 ， 按壓讓菠蘿汁流到下面的盆里 。
菠蘿放到紗布里面包好 ， 用手使勁擠壓 ， 盡量把汁擠壓干 。
Step 7.
菠蘿碎和木糖醇、麥芽糖一起放到不粘鍋里 ， 開小火 ， 攪拌均勻 。
全程用小火 ， 不用頻繁翻攪 ， 幾分鐘翻炒一次就可以 。我是邊干其他活邊炒菠蘿餡 ， 一直炒到水分蒸發(fā) ， 菠蘿肉有點透明感 ， 就可以關(guān)火了 。
PS：如果沒有麥芽糖可以全部用木糖醇或者用白糖代替 ， 如果喜歡甜的可以加三四十克糖 。
Step 8.
炒好的菠蘿餡可以夾切片吐司 ， 也可以做菠蘿包 ， 還可以做鳳梨酥 ， 甚至直接吃都是美味無比 。
去皮后凈重2400g的菠蘿 ， 炒好的餡只有500g ， 所以可想而知外面賣的幾塊錢一個的菠蘿包和鳳梨酥 ， 有多少是完全用的百分之百菠蘿做的呢？
【浩媽碎碎念】菠蘿一定要選擇成熟度好 ， 味道香濃 ， 顏色橙色的 。
如果想要吃顆粒比較大的菠蘿餡 ， 可以用刀切成丁 。
如果沒用木糖醇和麥芽糖 ， 可以全部用綿白糖或者白砂糖代替 。
炒制過程全程用小火 ， 最好用不粘鍋 ， 不能用鐵鍋 。
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