炸過(guò)的剩油能否二次使用呢？
其實(shí)油炸過(guò)的油并非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調(diào) 。
油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加 。在這里要注意哦，用過(guò)的油切記不可高溫烹調(diào)了 。
【炸過(guò)的剩油能否二次使用呢】那剩油適合怎樣的烹調(diào)方式呢？
首先你應(yīng)該看看炸過(guò)的油能不能吃 。如果油炸之后，油身出現(xiàn)顏色很深、粘度大且雜質(zhì)多，那建議不再使用 。如果說(shuō)油脂色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少，這樣的油則可以繼續(xù)食用 。在使用前，首先要將油脂靜置一段時(shí)間，讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油 。
食用這樣的剩油要注意幾個(gè)方面：
一是要在避光密封的環(huán)境中保存 。
二是要盡快用完 。
三是要避免高溫加熱 。
剩油如何二次使用？
前面我們有講到，剩油是絕對(duì)絕對(duì)不能高溫使用的，所以我們基本可以告別煎、炒、烹、炸這四種方式了 。
剩油雖然限制很大，但依然有辦法 。
方式一：調(diào)餡
做餃子、包子、合子等食物時(shí)，用剩油來(lái)和餡，這些食物的加熱溫度不會(huì)超過(guò)一百度，因此是剩油合理利用的好機(jī)會(huì) 。
方式二：扯面
家里制作扯面、拉面等面食時(shí)，通常要在面團(tuán)外面抹油，這時(shí)用剩油也無(wú)妨 。
方式三：涼拌
拌涼菜時(shí)，可以將剩油輕微加熱后，當(dāng)做香油用 。別以為拌涼菜非要用香油，要知道很多地方在做涼菜時(shí)更愿意用熱油來(lái)激發(fā)涼菜的香味，而非使用香油 。
方式四：燉菜
在制作燉菜時(shí)，如果不放油，味道并不理想，這時(shí)可以加點(diǎn)剩油，讓燉菜更美味 。
方式五：低溫加油
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