營養(yǎng)價(jià)值韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì) 。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用 。具體功效如下：
⒈益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能 。
⒉行氣理血
?韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥 。
⒊潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌 。
⒋壯陽、提高性欲
韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有起陽草之稱 。韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血 。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣 。
⒌降血脂及擴(kuò)張血脈
韭菜適用于治療心腦血管疾病和高血壓 。
⒍烏黑頭發(fā)
韭菜含有化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮 。
哪類人不能吃韭菜呢？中醫(yī)學(xué)認(rèn)為春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰 。春天氣候冷熱不一，應(yīng)養(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最宜養(yǎng)陽氣 。特別是平日手腳冰涼的人不妨多吃韭菜 。但韭菜并不適合所有人的體質(zhì)，哪類人不宜吃韭菜呢？
⒈愛上火的人體質(zhì)偏熱的人不能吃
經(jīng)常出現(xiàn)便秘、口干舌燥、生口瘡等上火的癥狀 。而韭菜性溫，偏于溫補(bǔ)，如果大量進(jìn)食，會導(dǎo)致上火的癥狀更為嚴(yán)重 。
⒉兒童由于抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜 。
⒊胃潰瘍患者，腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉 。韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃的蠕動，但它也不易消化
⒋大病初愈的人，由于體制較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜 。
韭菜不宜和什么一起吃呢？⒈不宜牛肉一起吃
韭菜性味辛溫，具有溫中助陽的作用 。而牛肉性甘溫，具有益氣壯陽的功效 。二者同吃，如火上澆油，使人虛火上升，導(dǎo)致牙齦腫痛 。
⒉不宜和蜂蜜一起吃
韭菜和蜂蜜一起吃的時(shí)候，韭菜中的維生素C易被蜂蜜中的礦物質(zhì)破壞 。同時(shí)，韭菜富含膳食纖維，而蜂蜜潤腸利便，大量同食的話，易引起腹瀉 。
⒊不宜和白酒一起吃
白酒性辛熱，可促進(jìn)血液循環(huán)，擴(kuò)張血管，而韭菜性辛溫，溫補(bǔ)壯陽，兩者同食，對于大病初愈的人要以說是火上澆油，所以不能同食 。
?⒋不宜和米醋一起吃
韭菜和醋同食,會破壞韭菜中的類胡蘿卜素，造成營養(yǎng)的流失，所以不建議韭菜與醋類飲品同食 。
⒌不宜和牛奶一起吃
【韭菜不宜和什么一起吃呢】韭菜和牛奶同食的時(shí)候，由于韭菜中含有草酸，而牛奶中有很多對人體有用的鈣，草酸會影響牛奶中鈣的吸收，進(jìn)而造成牛奶營養(yǎng)的缺失 。
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