山藥的主要品種有懷山藥、長山藥和淮山藥等 。懷山藥又稱鐵棍山藥，表皮上有像鐵銹一樣的痕跡，可作為蔬菜炒食，口感爽滑 。長山藥肉質(zhì)細膩，黏液多，有甜藥味 ?；瓷剿幹饕a(chǎn)于河南等地，其莖通常呈紫紅色 。
生山藥里有一定量的毒素，因此不要生吃 。將山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，防止氧化發(fā)黑 。新鮮山藥切開后會有黏液，很容易引起皮膚過敏發(fā)癢，可以先用清水加少許醋洗，這樣能減輕瘙癢感 。
山藥的做法多種多樣，可碾泥蒸甜糕，還可以清炒山藥片，煮山藥粥喝，補益作用都不錯的 。
藍莓山藥泥，將山藥洗凈切段、蒸熟 。取出后剝皮壓成泥（這道工序最繁瑣，可以使用料理機）加入淡奶油或煉乳攪拌均勻，將藍莓醬和純凈水調(diào)和成汁 。淋在山藥泥上 。
市面上的山藥有很多種，對于山藥，市面上流通著很多品種，無論是鐵棍山藥還是菜山藥 。對于鐵棍山藥，市面上的仿造品比較多，該如何鑒別？
一看外部表皮：鐵棍山藥粗細均勻，一般情況下，通常直徑在2厘米左右，表皮顏色微深，毛須多，表皮可見特有的紫紅色 “銹斑”，折斷后的鐵棍山藥橫截面成白色略顯牙黃色 。
二摸手感：做一個簡單的對比，同樣大小的鐵棍山藥要比普通山藥明顯重很多，鐵棍山藥水分多，不容易折斷 。
三品味道：鐵棍山藥相比于普通山藥的口感面而甜，并且煮不碎 。
山藥，不錯的食材，建議常吃，建議健康吃，無論對誰，請您靠譜食用 。
關于山藥過敏：很多人在削山藥皮或者切山藥時，都會感到手癢，有的人手上或手臂上甚至會出現(xiàn)小紅點 。這是因為山藥皮中所含的皂角素或黏液里含植物堿會導致皮膚過敏而瘙癢 。解決的辦法是把雙手泡在加了醋的溫水中或者用醋直接涂抹過敏處 。切記用手接觸完山藥后在身上抓撓，這樣容易引起抓撓過敏 。
總結一下山藥對人體有益，但要保持身體健康并不是每天吃一根山藥就可以實現(xiàn)的 。生活中要多注意飲食的多樣化，保證營養(yǎng)的均衡，養(yǎng)成的運動的習慣，培養(yǎng)良好的生活習慣才是保證健康的根本 。
懷山藥 男人抗衰老的佳品 男性出現(xiàn)乏力、腰膝酸軟、盜汗、手心熱、頭暈、耳鳴、眼花，晚上多起夜等腎陰虛癥狀，首選懷山藥 。懷山藥可以做到陰陽雙補，氣陰雙補，肺、脾、腎并補，是男人抗衰老的佳品，長期吃不上火 。
方法 每周三頓食用懷山藥，可幫助男性補腎 。
懷山藥 女性靚麗的益友 肺主皮膚，脾主肌肉，山藥可以做到肺脾雙補，滋陰補陽 。
方法 每日食用一兩懷山藥可以美容美顏 。
方法 每日取懷山藥四兩，碾成粉打成糊，連續(xù)食用一個月，可以治療女性閉經(jīng)、月經(jīng)不調(diào) 。
懷山藥 孩子成長的動力 山藥可以滋陰補陽，供給孩子成長必要的營養(yǎng) 。適用于孩子不長個、說話不清晰、尿床、流口水等先天發(fā)育不良和后天發(fā)育失養(yǎng)的癥狀 。
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