川菜代表菜主要有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、辣子雞、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、板栗燒雞 。
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜名菜之一 ， 由郭朝華、張田政夫妻創制而成 ， 在四川地區相當有名 ， 夫妻肺片色澤紅亮 ， 質地軟嫩 ， 口味麻辣濃香 。夫妻肺片麻辣鮮香、軟糯爽滑 ， 脆筋柔糜、細嫩化渣 。以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料 ， 進行鹵制 ， 而后切片 。加上了辣椒油、花椒面等輔料 ， 麻辣濃香 ， 非常適口 。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道非常具有代表性的川菜 ， 魚香是川菜中的一種傳統味型 ， 成菜具有魚香味 ， 相傳靈感來自泡椒肉絲 ， 民國年間則是由四川籍廚師創制而成 ， 是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的 ， 并流傳至今 ， 此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法 ， 而今已廣泛用于川味的熟菜中 。
宮保雞丁
【川菜有什么代表菜 川菜代表菜有哪些】宮保雞丁是一道傳統名菜 ， 是川菜代表菜之一 ， 本來叫油爆雞丁 ， 因它為清代山東巡撫丁寶楨首創 ， 丁曾被封為“太子少保”(又稱“宮?！? ， 故人們便將此菜冠以丁的封號 ， 改稱“宮保雞丁” 。川菜中的宮保雞丁用的是雞脯肉 ， 使用油酥花生米和干辣椒節 ， 它的味道必須是辣型荔枝味 。
水煮魚
水煮魚是一種用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜 ， 水煮魚油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩 ， 是著名的川菜 。水煮魚最早流行于重慶市渝北區翠云鄉 ， 滿目的辣椒紅亮養眼 ， 辣而不燥 ， 麻而不苦 ?！奥樯项^ ， 辣過癮”是其最大特點 。
辣子雞
辣子雞是一道知名川菜 ， 川渝地區的特色菜肴 ， 其中以重慶辣子雞最為著名 。一般以雞為主料 ， 加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成 ， 營養豐富 ， 味道鮮美 。辣子雞色澤棕紅油亮 ， 麻辣味濃 。咸鮮醇香 ， 略帶回甜 ， 這是一道色香味俱全的川菜名肴 。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜 ， 起源于四川自貢 ， 屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣 ， 軟嫩 ， 易嚼 。吃時肉嫩菜鮮 ， 湯紅油亮 ， 麻辣味濃 ， 最宜下飯 ， 為家常美食之一 ?！奥?、辣、鮮、香”是這道菜的特色 ， 其起源于上世紀30年代 。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一 ， 屬于川菜 。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是豬肉末作為主料而成 ， 辣椒和花椒等 。麻來自花椒 ， 辣來自辣椒 ， 這道菜突出了川菜“麻辣”的特點 。其口味獨特 ， 口感順滑 。幾乎每一家川菜館都能夠點到這道菜 ， 相當受歡迎 。
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