【為什么叫軟兜 軟兜的簡介】1、軟兜長魚叫軟兜是因為早年間作坊小，鍋小，汆殺時怕鱔逃走，故先用布兜或軟兜兜起，再放入開水中燙殺 。
2、軟兜是指成菜上桌后，客人用筷子殺其脊肉，脊肉兩端下垂，像小孩的肚兜 。
3、軟兜是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，此地來客，客人面前總有三三樣，筷子一雙，湯匙一個，小酒杯一只，長魚好吃，苦于油汁易滴入桌上，不夠文雅，因而會用右手夾起長魚肉，左手用下湯匙在下面兜著 。
4、軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省淮安的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜，也是在淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴 ?；窗踩撕翊型赓e客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕 。
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