清朝同治元年 ， 在成都的萬福橋 ， 有一家名叫“陳興盛飯鋪”的店 ， 女店主人稱“陳麻婆” ， 當(dāng)年常有苦力之人光顧店鋪 ， 陳氏擅長烹飪豆腐 ， 深受人們喜愛 。她創(chuàng)的豆腐則被稱為“陳麻婆豆腐” ， 后以“陳麻婆豆腐店”為店名 ， 直至今天 。
麻婆豆腐的起源
始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年) ， 在成都萬福橋邊 ， 有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面 。店主陳春富(陳森富)早歿 ， 小飯店便由老板娘經(jīng)營 ， 女老板面上微麻 ， 人稱“陳麻婆” 。當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河 ， 常有苦力之人在此歇腳、打尖 。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫 。陳氏對烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧 ， 烹制出的豆腐色香味俱全 ， 不同凡響 ， 深得人們喜愛 ， 她創(chuàng)制的燒豆腐 ， 則被稱為“陳麻婆豆腐” ， 其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名 。
早期的麻婆豆腐 ， 用料是菜油和黃牛肉 。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟 ， 然后放一大把辣椒末 ， 接著下牛肉 ， 煮到干酥爛時再下豆豉 。之后放入豆腐 ， 稍微加水并鏟幾下調(diào)勻 ， 蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干 ， 起鍋前再灑上花椒末 。
【麻婆豆腐的起源 麻婆豆腐的來歷】二十世紀(jì)六十年代 ， 制作麻婆豆腐時 ， 油必用花生油 ， 肉則不拘牛豬 。肉炒熟后 ， 加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖 ， 爆香后再加入豆腐片、高湯 ， 滾煮后加入蔥、姜、蒜 ， 以水調(diào)太白粉勾芡 ， 起鍋前加花椒粉和麻油 。作料與程序已有些變化 ， 口味強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸 。
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