【黑米的功效與作用及食用方法 黑米有哪些功效和怎么吃呢】
1、黑米的功效：
（1）具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；
（2）黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
（3）有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長的功效；
（4）還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效 。
（5）黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng) 。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用 。
（6）黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動 。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險 。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分 。
2、食用方法：為了更多地保存營養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用 。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯 。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分 。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜 。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用 。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分 。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好 。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度 。除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等 ?，F(xiàn)在還開發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用 。
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