步驟1
準(zhǔn)備食材：鴨掌200克、雞腿1個(gè)、蝦仁30克、鵪鶉蛋4個(gè)、蔥1根、姜1塊、料酒2湯匙、鹽1茶匙、玉米淀粉適量、雞湯1碗、白胡椒粉1茶匙、香菜1根、水淀粉2湯匙、油適量 。
步驟2
蔥切段 。
步驟3
姜切片 。
步驟4
香菜切段 。
步驟5
鴨掌剁去后端骨頭只留前掌 。
步驟6
鴨掌剪去腳尖 。
步驟7
鍋中倒水燒開，加入料酒、少許鹽、蔥段、姜片煮沸后放入鴨掌 。
步驟8
撇去浮沫，改小火煮50分鐘左右撈出 。
步驟9
鵪鶉蛋煮熟 。
步驟10
剝?nèi)g鶉蛋殼 。
步驟12
鵪鶉蛋對(duì)半切開 。
步驟13
雞腿剔骨去皮 。
步驟14
雞腿切碎 。
步驟15
【掌上明珠的做法 掌上明珠怎么做】去皮的蝦仁切碎 。
步驟16
蝦仁和雞腿肉中加入少許鹽，剁至起膠 。
步驟17
把蝦泥放入碗中，再加入1茶匙料酒、少許油和玉米淀粉順時(shí)針攪拌上勁 。
步驟18
鴨掌上撒少許玉米淀粉 。
步驟19
鴨掌上鑲上蝦肉泥 。
步驟20
鴨掌中間按上半個(gè)鵪鶉蛋 。
步驟21
放入蒸鍋大火蒸10分鐘 。
步驟12
鍋中倒入雞湯燒開，倒入水淀粉勾成芡汁，淋在鴨掌上，中間擺上香菜即可 。
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