浙江名菜有杭州鹵鴨、東坡肉、西湖醋魚(yú)、叫化雞、油燜筍、宋嫂魚(yú)羹等 。
杭州鹵鴨
杭州鹵鴨是在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類(lèi)熟肉類(lèi)制品 。原料肉在加工時(shí) ， 先用清水預(yù)煮 ， 一般預(yù)煮15~20min ， 然后再用醬汁或鹵汁煮制成熟 ， 某些產(chǎn)品在醬制或鹵制后 ， 需再煙熏等工序 。
東坡肉
東坡肉 ， 又名滾肉、東坡?tīng)F肉 ， 是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜 。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 ， 且各地做法也有不同 ， 有先煮后燒的 ， 有先煮后蒸的 ， 有直接燜煮收汁的 。
西湖醋魚(yú)
西湖醋魚(yú) ， 別名為叔嫂傳珍 ， 宋嫂魚(yú) ， 是浙江一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜 ， 最負(fù)盛名之菜肴 ， 始制于南宋 。西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)作為原料 ， 烹制而成 。燒好后 ， 澆上一層平滑油亮的糖醋 ， 胸鰭豎起 ， 魚(yú)肉嫩美 ， 帶有蟹味 ， 鮮嫩酸甜 。
叫化雞
【浙菜名菜有哪些 浙江有哪些名菜】
杭州傳統(tǒng)名菜 ， 又稱黃泥煨雞 ， 至今有300多年的歷史 。相傳 ， 古時(shí)有個(gè)叫化子 ， 偷來(lái)一只母雞 ， 在缺鍋少灶的情況下 ， 他就用泥巴將雞包起來(lái) ， 放在紫火中燒烤 ， 燒熟后再剝?nèi)ツ喟?nbsp;， 食之滋味鮮美異常 。
油燜筍
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜 ， 主要以新鮮竹筍為食材 ， 再放入蔥姜做成 。其味咸鮮香甜 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 是一道老少皆宜的菜 。
宋嫂魚(yú)羹
宋嫂魚(yú)羹 ， 又稱為賽蟹羹 ， 杭州四大名菜之一 ， 南宋時(shí)的一種名菜 ， 距今已有800多年的歷史 。浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜 ， 用鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟取肉撥碎 ， 添加配料燴制的羹菜 ， 因其形味均似燴蟹羹菜 ， 又稱賽蟹羹 ， 特點(diǎn)是色澤黃亮 ， 鮮嫩滑潤(rùn) ， 味似蟹羹 。
推薦閱讀
- 海米炒油菜 海米炒油菜的做法
- 梅干菜肉末豇豆的做法 梅干菜肉末豇豆怎么做
- 白菜蛋炒飯的做法 白菜蛋炒飯?jiān)趺醋?
- 干貝蒸白菜怎么做 干貝蒸白菜的做法
- 新鮮地皮菜怎么保存 怎么保存新鮮地皮菜
- 剩菜怎么保存 剩菜如何保存
- 白菜燉雞塊的做法 白菜燉雞塊怎么做
- 油豆腐炒包菜的做法，油豆腐炒包菜怎么做
- 白菜木耳豆皮怎么炒 白菜木耳豆皮的做法
- 香菜徒長(zhǎng)了怎么補(bǔ)救