湘菜系 。菜品雞色金黃 ， 外焦里嫩 ， 味道鮮美 。麻辣子雞在同治年間 ， 首創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家 。清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳 ， 曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚 ， 令人常憶玉樓東”的詩(shī)句 。麻辣子雞通常以母雞為主料 ， 辣椒為輔料進(jìn)行烹飪 。
麻辣子雞是我國(guó)哪個(gè)省的特色美食麻辣子雞是湖南的名肴之一 。麻辣子雞可是湖南特色的名菜之一 。外觀紅紅火火 ， 口感：香辣可口 ， 子雞的肉質(zhì)香嫩可口 ， 非常下飯好吃 。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒 ， 花椒等制作而成的 。
麻辣子雞的特點(diǎn)麻辣子雞烹飪完成后 ， 成菜油潤(rùn)艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味咸鮮麻辣 。
麻辣子雞制作技巧1、宜選用半歲子雞 ， 體重克左右 ， 雞肉極嫩 ， 風(fēng)味最佳;
2、雞去粗骨時(shí) ， 先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀;再手拉翅膀割斷雞肩部關(guān)節(jié) ， 拉丁雞脯肉 ， 剔下雞芽子 ， 割斷腿與雞背部的關(guān)節(jié) ， 拉下腿;將雞腿用刀豎劃一刀至骨 ， 剔出大腿骨與小腿骨;將雞背部的兩塊粟子肉取下;
3、先將雞肉剞花刀 ， 逆著雞的紋路刻刀 。然后改丁 ， 這樣受熱面積增大 ， 成萊嫩而入味;
4、用厚水粉糊漿肉 ， 靜置20分鐘 ， 以便充分入味 ， 下鍋之前再用手抓勻 ， 抖撒下鍋;
5、雞丁重油 ， 第一遍油溫不宜過高 ， 目的使雞丁成滑熟;第二遍油溫要高 ， 且時(shí)間短 ， 目的使雞丁上色 ， 且外焦里嫩;
6、碗汁攪勻 ， 順鍋四周下人 ， 晃勺使淀粉充分“糊化” ， 四周鼓起大泡即可翻勺出菜;
【麻辣子雞是什么菜系 麻辣子雞屬于什么菜系】7、因有過油炸制過程 ， 需準(zhǔn)備熟豬油1000克 。
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