大蒜放在冰箱里容易受潮腐爛，冰箱溫度如果太低還會導致大蒜凍傷 。而且大蒜的氣味比較重，將大蒜放在冰箱中，容易和其他食物串味 。建議將大蒜保存在常溫中，量少時可以直接放置在通風透氣的地方，可避免空氣潮濕導致發(fā)芽 。
大蒜貯藏條件：溫度-2.5℃左右，相對濕度70%~75%，氣調貯藏中，氧氣濃度3%~5%，二氧化碳濃度10%左右 。
貯前晾曬：經晾曬的大蒜外部鱗片逐漸干枯成膜質狀，能防止內部水分散失和外部水分滲入，有利于休眠和貯藏運輸 。
晾曬期需要26~35℃高溫，晾曬時應使大蒜莖葉蓋住蒜頭，即只曬莖葉不曬蒜頭，曬的過程中要時常翻動，一般晾曬2~3天后，用刀削去須根，可轉到陰涼處晾干，此期間要注意通風，防止內部發(fā)熱、霉變 。待基本晾干后，再剪去莖葉，剝去浮皮 。進一步晾曬時，需把蒜頭攤在席子上，防止在陽光下曝曬 。
窖藏法：選擇地勢較高、干燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖 。在窖內安設通風道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去腐爛或變質的蒜頭 。此法利用窖的低溫、低濕等條件使大蒜有一個穩(wěn)定的貯藏環(huán)境 。
冷庫貯藏法：入庫前先對大蒜預冷降溫，當大蒜體溫接近0℃時，便可入庫貯藏 。貯藏時將蒜頭擺放在架子上，以便通風 。要點是入庫后及時控制庫內溫度，保持庫溫均勻一致 。根據包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1~3℃之間 。
【蒜為什么不能放冰箱 大蒜為什么不可以放冰箱】掛藏法：大蒜晾干后，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子 。夏秋之間放在臨時晾棚、冷房或通風貯藏庫內，冬季要避免受潮、受凍 。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風干 。
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