草魚(yú)清洗干凈，將魚(yú)片成魚(yú)片，魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)；蔥打結(jié)，黃豆芽洗凈；魚(yú)片腌制10分鐘；炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生撈出；炒鍋加大茴、花椒和麻椒炸香；放干紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加魚(yú)頭、魚(yú)骨燒開(kāi)；水開(kāi)后下魚(yú)片煮熟 。魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中；熱油淋上去即可 。
四川水煮魚(yú)怎么做
主料：
草魚(yú)1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)
輔料：
【四川水煮魚(yú)怎么做 水煮魚(yú)的做法】豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，淀粉，菜籽油，大茴4個(gè)，料酒
水煮魚(yú)的做法：
1.草魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟清洗干凈;
2.將魚(yú)背部劃開(kāi)，魚(yú)肉和魚(yú)骨分離，用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片，魚(yú)骨斬塊、魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi);
3.蔥打結(jié)，黃豆芽洗凈，姜切片，蒜切末;
4.魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制10分鐘，魚(yú)骨和魚(yú)頭也同樣的方法腌制好;
5.炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽撈出;
6.炒鍋里面加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用;
7.放入干紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加入清水，放入打好的蔥結(jié)，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi);
8.水開(kāi)后，用筷子將魚(yú)片逐片下鍋，煮熟;
9.將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一鍋，加入食用油，放干紅辣椒炸出香味后關(guān)火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可 。
小貼士：
1、魚(yú)肉的味道要好，是要提前腌制的，可以放少許雞精入味 。
2、花椒不要煸糊，焦糊的會(huì)影響胃口，也不利健康 。
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