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1、品種不同：鰻魚屬于硬骨魚綱鰻鱺目鰻鱺科鰻鱺屬，鱔魚屬于硬骨魚綱合鰓魚目合鰓魚科黃鱔屬，二者是不同的魚種。
2、生活習(xí)性不同：鰻魚主要生活在咸水和淡水的交匯帶，愛干凈，喜歡在沒有污染的水域棲身。鱔魚主要生活在淡水中，在稻田、池塘、湖泊、溝渠等環(huán)境中都能生存，喜歡在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞穴居。
3、活躍季節(jié)不同：鰻魚一年四季都活躍，沒有季節(jié)限制。鱔魚需要冬眠，通常僅在春、夏、秋三季活躍。
4、安全性不同：鰻魚不具有毒性，是一種安全的魚類。鱔魚的血中含有少許毒素，食用時(shí)存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn) 。不過鱔魚血中的毒素很怕熱，遇到高溫就會失去活性，所以消費(fèi)者食用做熟的鱔魚很安全。

鰻魚介紹鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。鰻魚的仔魚體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚” 。
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身。鰻魚在深海中產(chǎn)卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長。性情兇猛、貪食、好動、晝伏夜出、趨旋光性強(qiáng)、喜流水、好暖。
鱔魚介紹鱔魚又名黃鱔，體細(xì)長呈蛇形，體長約20-70厘米，最長可達(dá)1米。體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì) 。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá) 。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細(xì) ，體表有一層光滑的粘膜保護(hù) ，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn) ，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。
黃鱔日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。冬季與干季時(shí) ，會掘穴深至地下1-2米，數(shù)尾魚共棲。鰓不發(fā)達(dá) ，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣;在水中含氧量十分貧乏時(shí) ，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會死亡。

怎么挑選鰻魚優(yōu)質(zhì)的活鰻魚，魚身柔軟，顏色是青藍(lán)色的，湊近聞一聞，不會有異味哦。如果你現(xiàn)則的是鰻魚干，那么一定要外觀完整的，而且肉質(zhì)摸起來要有彈性。上等的鰻魚干，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40% 。
怎么挑選鱔魚1、選擇表面比較黃的鱔魚，那樣的鱔魚往往是野生的，野生的鱔魚是比較好吃的，而飼養(yǎng)的鱔魚表面往往都不會那么黃的，而且還比較暗淡。