【廚房七大工種 廚房七大工種的簡介】1、爐頭：主要負者菜品的烹制、翻炒 ， 根據(jù)人員的多少還會有相應(yīng)的名稱 ， 站第一炒爐的叫頭灶 ， 第二炒爐叫二灶 ， 依次類推 。
2、砧板：主要是對所用到的原材料進行制作 ， 將原材料做成半成品 ， 需要有很強的貨源規(guī)劃 ， 一砧板位稱為頭砧 。
3、上什：主要是扣、熬、燉、煲等菜品的制作 ， 以及鮑魚、海參等干貨的泡發(fā) 。
4、打荷：主要是負責(zé)配合爐頭師傅進行菜品預(yù)加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等 。
5、水臺：這個職位主要是負責(zé)魚類、海鮮的屠殺及清洗 ， 給廚師準備材料 。
6、燒臘：制定燒臘技術(shù)的培訓(xùn)計劃 ， 負責(zé)餐廳燒烤、鹵菜、臘味的制作 。
7、點心：主要是負責(zé)點心房的日常工作和全面技術(shù)管理 ， 食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督 ， 其負責(zé)人負責(zé)指揮出品現(xiàn)場 。
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