1、食材：黑魚(yú)（草魚(yú)）1條、生姜適量、蒜瓣2個(gè)、料酒1勺、鹽適量、蛋清液適量、淀粉少許、酸菜適量、泡椒適量、花椒粒適量、干辣椒3-4個(gè) 。
2、黑魚(yú)清理干凈（去掉魚(yú)頭和魚(yú)骨備用） ， 切成薄片 ， 加1勺料酒 ， 半勺鹽 ， 適量蛋清液和淀粉 ， 少許食用油 ， 攪拌均勻 ， 腌制15分鐘 。
3、生姜切片 ， 蒜切末 。
4、熱鍋冷油 ， 爆香姜片和蒜末 ， 下魚(yú)頭、魚(yú)骨 ， 煎至兩面金黃后 ， 倒冷水沒(méi)過(guò)所有食材 ， 放入蔥結(jié) 。
【鮮爽酸菜魚(yú)的做法 鮮爽酸菜魚(yú)怎么做】5、大火煮至魚(yú)湯呈乳白色 ， 整鍋盛出 ， 用濾網(wǎng)濾出魚(yú)湯 。
6、另起一鍋 ， 熱鍋冷油爆香姜片與蒜末 ， 倒入酸菜、泡椒 ， 翻炒出香味 。
7、倒入濾好的魚(yú)湯 ， 中火煮至微沸 ， 加適量花椒粒、干辣椒段、料酒和鹽 ， 煮出香氣后 ， 下黑魚(yú)片煮至肉熟 ， 關(guān)火盛出 。
8、鍋中將油燒至略微冒煙 ， 立刻淋入碗中 ， 酸菜魚(yú)就大功告成了 。
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