而且，使用亞硝酸鹽的好處也比可能的那點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)要大得多，因?yàn)閬喯跛猁}可以抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)，防止產(chǎn)生肉毒素 。要知道，一旦火腿、午餐肉中產(chǎn)生了肉毒素，那可是要人命的 。
因此，只要是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，并不用擔(dān)心安全性 。我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)大家買東西一定要是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品！不要買小作坊和渠道不明的產(chǎn)品，安全性得不到保證（出事了也不好維權(quán)） 。
“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”
相比“淀粉腸”，更應(yīng)少吃油炸食品
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，食物本身并沒有“垃圾”和“健康”之分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界還是強(qiáng)調(diào)“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法” 。一個(gè)人吃得是否營(yíng)養(yǎng)、健康，關(guān)鍵在于食物搭配是否合理 。
而且，垃圾食品的說法也并不科學(xué) 。網(wǎng)上流傳的所謂“世界衛(wèi)生組織（WHO）公布全球十大垃圾食品名單”并不屬實(shí)，世衛(wèi)組織自己也辟謠過，從未公布過最差食品或者垃圾食品名單 。
食品的價(jià)值是為了能夠滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求 。任何一種食品，只要能為人體提供某些營(yíng)養(yǎng)成分，而不附帶有毒有害成分，就是有價(jià)值的食品 。火腿腸、午餐肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪或者碳水化合物，這些也都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)??！
作為一種肉制品，午餐肉和火腿腸都可以給我們提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也有不少的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，并不是毫無營(yíng)養(yǎng) 。而且只是偶爾佐餐或者外出旅行的時(shí)候食用，它們是可以作為很好的蛋白質(zhì)來源的 。
另外，火腿腸和午餐肉還易于保存和食用方便，對(duì)于物流落后地區(qū)、外出遠(yuǎn)行，還有在水災(zāi)、地震等受災(zāi)的人們來說，它們可是能發(fā)揮很大的優(yōu)勢(shì)呢 。
當(dāng)然，火腿腸、午餐肉等加工肉制品，吃多了也不利健康 。
【火腿腸、午餐肉真是“垃圾食品”嗎？】還需要提醒一點(diǎn)的是，現(xiàn)在很多人為了復(fù)刻“路邊攤烤腸”，主要制作方式是將火腿腸油炸，相比“淀粉腸”，少吃油炸食品才是更應(yīng)該注意的 。
總的來說，雖然火腿腸、午餐肉不是垃圾食品，可以作為合理飲食的一部分，但大家也不要敞開肚子毫無節(jié)制地吃 。平時(shí)還是要盡量按照“平衡膳食寶塔”做到食物多樣化，每種食物都吃一些，每種食物都不多吃，就可以保證健康需要了 。
文/阮光鋒（食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）
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