1、紅燒牛肉烹飪技巧：
（1）紅燒牛肉最好選用牛腩來做 ， 肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂 ， 燒出來鮮美多汁 。當(dāng)然也可以用牛鍵子來做 ， 牛鍵子肉有彈性而且筋比較多 ， 燒出來很有嚼勁 。
（2）買回來的牛肉用清水浸泡一下 ， 在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用 。浸泡之后的血水倒掉不用 ， 而且要將牛肉充分瀝干 。如果煸炒過程中牛肉出水很多 ， 最好將水份倒掉 ， 否則等到水分炒干 ， 肉質(zhì)也就變得很老了 。
（3）紅燒牛肉也是一道家常菜 ， 各家有各家的做法 。我覺得 ， 往往用最簡單的調(diào)料做出來的紅燒肉才最原汁原味 。老抽和紅糖都有上色和提香的作用 ， 但是生抽千萬不能省略 ， 生抽除了有一定的咸味之外 ， 和老抽搭配能夠豐富口感 ， 味道也會更香 。
（4）像這類菜鹽盡量少放 ， 因為最后往往越燉越有味 ， 但是隨著湯汁的減少味道也會很咸 ， 所以在加入了生抽之后 ， 鹽就不用放了 ， 如果您口重可以在牛肉燉熟后 ， 嘗一下再調(diào)味 。
（5）紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香 ， 或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃 。
2、紅燒牛肉正宗做法：
（1）牛肉洗凈后切成2—3厘米見方的小塊 ， 加入清水沒過牛肉表面 ， 然后放入花椒粒 ， 浸泡45分鐘 。倒掉浸泡出的血水 ， 將牛肉充分瀝干 。鍋中加入少量油燒到3成熱 ， 放入牛肉塊煸炒 ， 中途會出水 ， 此時將火力調(diào)大中火 ， 繼續(xù)翻炒直到水分收干為止 。
（2）牛肉炒至變色、水分收干后 ， 放入白酒、蔥段、姜片炒勻 。依次淋入老抽、生抽炒至上色 ， 此時將火力調(diào)至中小火 ， 然后放入紅糖炒至顏色變深 。
【紅燒牛肉怎么做好吃 紅燒牛肉烹飪技巧分享】（3）將炒好的牛肉盛入湯鍋中 ， 加滿清水沒過材料 ， 放入八角、草果用大火燒開后 ， 轉(zhuǎn)成小火燉2個小時 ， 直到牛肉酥爛為止 。
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