煉乳是一種牛奶制品，通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積的百分之二十五至百分之五十左右的乳制品，再加入百分之四十的蔗糖裝罐制成的 。
它是用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間 。根據(jù)煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等 。
【煉乳是什么東西 煉乳是什么】煉乳開蓋后一般冷藏即可保存很久 。因?yàn)闊捜槭歉叨葷饪s的全脂牛奶，添加了近乎飽和的白糖，當(dāng)初歐洲人發(fā)明如此高濃度的便攜奶品，就是為了長(zhǎng)期遠(yuǎn)行既方便攜帶，又不易變質(zhì) 。因?yàn)楦邼舛鹊奶鹌?，?huì)使細(xì)菌細(xì)胞的水分被滲透而無(wú)法存活，所以煉乳開蓋后一般冷藏就可以 。
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