蕨菜是一種非常常見的蔬菜了 ， 很多人也非常喜歡吃 ， 但是有關吃蕨菜致癌的說法也不少 ， 這和蕨菜里含有的一些致癌物有關 ， 吃蕨菜會致癌嗎？蕨菜怎么正確食用？下面小編就來說說 。
吃蕨菜會致癌嗎網上很多視頻和文章都說“別再買蕨菜了 ， 吃了一定致癌” 。此言論一出 ， 讓眾多吃貨界的小伙伴驚恐萬分 。
然而 ， 事實卻并非如此 。
蕨菜的確具有“致癌性” ， 其內含有原蕨苷、蕨內酰胺、苯草酸、黃堿醇類化合物等致癌物 ， 起主導作用的是原蕨苷 。原蕨苷經過水解后會產生一種致癌性較強的物質“二烯酮類化合物” ， 原蕨苷屬于遺傳毒性致癌物 ， 它的攝入會改變DNA等遺傳物質 ， 產生致癌作用 。
原蕨苷和其他致癌物質一樣 ， 本身存在劑量和致癌效應之間的關聯(lián) ， 癌癥的發(fā)生幾率會隨著劑量的增大、暴露頻率的增加而上升 。況且 ， 癌癥的發(fā)生 ， 通常是多種因素長時間共同作用的結果 ， 除了致癌物的接觸劑量和接觸頻度之外 ， 個體的遺傳狀況、居住環(huán)境、健康狀況、生活習慣等多種因素都在癌癥的形成中起著重要的作用 。
我們再拿“劑量”來看蕨菜的致癌風險 。如果將投喂給大鼠并引發(fā)惡性腫瘤的“劑量”換算到人體身上 ， 相當于一個人每天吃350g~3.5kg的蕨菜 ， 且要連續(xù)吃20年的劑量 ， 并且 ， 蕨菜在經過烹調加工等處理后 ， 致癌物的濃度也會大幅度降低 。
國際癌癥研究機構IARC將蕨菜劃分在2B類致癌物中 ， 也就是對人類可能致癌的物質 ， 就是沒有足夠的證據表明該物質對人類有致癌性 ， 但有充分的證據表明該物質對動物有致癌性 。
其中的原蕨苷 ， 致癌性評級更低 ， 為“3類致癌物” ， 也就是沒有足夠證據表明該物質對人類和動物是否有致癌性 。因此 ， 吃蕨菜前要將蕨菜用沸水多焯幾遍 ， 焯水剩下的水要倒掉 ， 不可飲用 ， 盡量避免食用涼拌類蕨菜 ， 切記少量攝入 。
綜上所述 ， 所謂的吃了蕨菜一定致癌的說法是夸大的說法 ， 一定要科學看待 ， 不可以相信 。
蕨菜怎么正確食用1、針對原蕨甘這種物質的不穩(wěn)定性 ， 在吃前可以先用沸水焯 ， 然后換上清水 ， 在水中浸泡幾小時 ， 漂洗干凈之后再熱炒或涼拌 ， 總之 ， 不能直接生吃 。
但這些方法 ， 都只是讓原蕨苷含量降低 ， 并不是完全消除 。所以食用時 ， 在量上還應有所控制 。
2、對于原蕨苷的劑量限制 ， 雖還沒有一個明確的標準 ， 但肯定是不宜長期大量食用 。
像大多數老百姓也都是在野生蕨菜新鮮上市時 ， 吃幾餐嘗個鮮 。不可能長年食用 ， 更不可能將它當飯一樣大量食用 。偶爾吃幾頓是沒問題的 。
【吃蕨菜會致癌嗎？吃蕨菜致癌的說法科學嗎？】總的來說 ， 蕨菜雖然是一種口感不錯的蔬菜 ， 在春季也比較常見 ， 但要注意在吃的時候一定要注意上述問題 ， 就能在享受美味的同時避免身體受到傷害 。
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