做蛋糕一般用低筋面粉 ， 低筋面粉是小麥加工出來的一種面粉 ， 其粉質(zhì)細(xì)膩 ， 顏色雪白 ， 加一點(diǎn)水就可以和面 ， 做出來的蛋糕口感松軟十足、入口即化 。低筋面粉除了可以做蛋糕之外 ， 還可以用來做西點(diǎn)、餅干、糕點(diǎn)、點(diǎn)心等 。
做蛋糕用低筋面粉
做蛋糕一定要用低筋面粉 ， 所謂的低筋面粉就是指水分在13.8% ， 粗蛋白質(zhì)在9.5%以下的面粉 ， 又被稱為蛋糕粉 。低筋面粉外觀雪白、沒有筋力 ， 用低筋面粉制成的蛋糕不用兌太多水 ， 因此口感相對(duì)比較松軟 ， 入口即化 。
低筋面粉是小麥加工出來的一種面粉 ， 面筋相對(duì)含量比較低 ， 從外觀上看細(xì)膩雪白 ， 觸感上可以感受到面粉在手里握成團(tuán)而不松散的手感 。使用低筋面粉進(jìn)行蛋糕烹飪的時(shí)候 ， 稍加一點(diǎn)水就可以達(dá)到松軟的粘稠度 。
【做蛋糕用什么面粉，做蛋糕一般用低筋面粉】低筋面粉除了可以做蛋糕之外 ， 還可以做西點(diǎn)、餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋、酥皮類的點(diǎn)心等 。如果制作糕點(diǎn)的時(shí)候沒有低筋面粉 ， 可以找中筋面粉代替一下 ， 還可以加入一些玉米淀粉使面粉的整體筋力下降 ， 這樣做出來的糕點(diǎn)也很松軟 。
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