腌咸雞蛋變臭有三個原因 。第一點，挑選的雞蛋有裂縫，或者雞蛋本來就壞了 。第二點，在腌制時，鹽量沒有把控好，鹽量過少達不到防腐的目的，會使雞蛋變臭 。第三點，腌制咸雞蛋放置的環(huán)境溫度不適宜，溫度過高使雞蛋的蛋黃、蛋清混為一體，從而發(fā)出臭味 。
腌咸雞蛋臭了的原因【腌咸雞蛋臭了是咋回事，腌咸雞蛋臭了的原因】1、挑選材料
腌咸雞蛋時要注意選材，要挑選無裂縫、無損壞的雞蛋，并將其清洗干凈晾干 。壞了臭了的雞蛋，腌制出來的也是變質的 。出現(xiàn)這種情況，建議不要再食用，很容易引起腹瀉、腹痛甚至是食物中毒的現(xiàn)象 。
2、處理雞蛋
在腌制過程中，需要將雞蛋放入鹽碗中滾一下，讓雞蛋的表面裹上一層鹽 。附在雞蛋表面的鹽太少，或是鹽不夠均勻，會達不到殺菌的濃度，使腌制的雞蛋變臭 。用鹽過多的話，會影響雞蛋口感，用鹽過少，又達不到防腐的目的，可根據(jù)個人口味把握好腌制時的鹽量 。
3、環(huán)境溫度
在腌制咸雞蛋時，溫度環(huán)境也是非常重要的 。做好的咸雞蛋在密封后先放在太陽底下曬幾個小時，然后再將容器移到10～25度的陰涼處靜置30～40天即可 。靜置時不要將容器移動，環(huán)境溫度的變化都會影響雞蛋的腌制，若是雞蛋的蛋黃、蛋清混為一體，腌制好后的雞蛋就會發(fā)出臭味 。
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