【鯡魚(yú)罐頭的臭味是怎么產(chǎn)生的，鯡魚(yú)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)生產(chǎn)出厭氧菌】鯡魚(yú)罐頭之所以散發(fā)著讓人難以忍受的惡臭是因?yàn)轹E魚(yú)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)生產(chǎn)出厭氧菌，這種細(xì)菌又被稱為菌中王者 。在鯡魚(yú)發(fā)酵的過(guò)程中厭氧菌會(huì)不斷生長(zhǎng)，并且散發(fā)出丙酸，硫化氫，乙酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)混合起來(lái)，就會(huì)散發(fā)出大家熟悉的惡臭了 。
每年4到6月鯡魚(yú)產(chǎn)卵的時(shí)候，漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚(yú)，為腌制鯡魚(yú)準(zhǔn)備好原料 。為了保證鯡魚(yú)不會(huì)在自然發(fā)酵過(guò)程中腐爛變質(zhì)，制作者們會(huì)將剛打撈上來(lái)的鯡魚(yú)放在濃鹽水中，再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵 。到了8月中旬，罐頭里的鯡魚(yú)變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因?yàn)轹E魚(yú)發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚(yú)已經(jīng)腌熟了 。
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