1、酸菜長白毛是要發(fā)霉的跡象 ， 不能繼續(xù)食用了 ， 扔了重新腌制就可以 。酸菜發(fā)霉之前 ， 表面會先長出白色的醭 ， 然后才開始長霉菌 ， 有可能是黑色的霉菌 ， 也有可能是綠色的青霉 。
【酸菜長白色是發(fā)霉嗎 酸菜長白色是不是發(fā)霉了】2、腌制酸菜的過程中 ， 要保證酸菜是被密封起來的 ， 這樣能防止空氣和細(xì)菌侵入 。另外 ， 腌制酸菜要注意溫度 ， 太高或太低的溫度都不適合腌制酸菜 。如果溫度太高 ， 酸菜就會腐敗 ， 而且在發(fā)酵過程中缸里會產(chǎn)生氣泡 ， 隨時將塑料膜抹平 。
3、腌制好的酸菜要及時從缸里取出來 ， 瀝干湯汁后切成酸菜絲 。之后把酸菜放進(jìn)保鮮袋子里 ， 再放入冰箱冷凍起來就可以了 ， 下次吃的時候 ， 再取出來解凍 。如果酸菜不是很多 ， 可以放在冰箱冷藏 ， 只是保存時間不會很長 ， 需要盡早吃完 。
4、在存放酸菜之前 ， 如果發(fā)現(xiàn)有腐爛的酸菜 ， 就不要保存了 ， 挑出來扔掉就可以 ， 如果繼續(xù)存放的話 ， 則可能會影響其它酸菜 ， 導(dǎo)致酸菜變質(zhì) ， 影響食用 。存放前 ， 盡量把酸菜里面的湯汁擠干凈 ， 不要留下太多的湯汁 ， 擠干之后再裝進(jìn)保鮮袋里 。
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