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高粱米是我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一，別稱蜀黍、木稷、荻粱等，為禾本科高梁屬一年生草本高粱脫殼后而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，不僅供直接食用，還可以制糖、制酒，具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效，下面我們就一起來看一看高粱米的功效與作用吧！

高粱米的藥用價(jià)值
【性味】味甘，性溫、澀。
【歸經(jīng)】脾、胃經(jīng) 。
【高粱米的功效與作用】【功效】和胃消積，溫中澀腸，止霍平亂，主治脾虛濕困，消化不良及濕熱下痢，小便不利等癥。

高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、高粱米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量在谷物中最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病” 。
3、高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng)，磷約40～70%，維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。
4、高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，亞油酸含量也較玉米稍低，加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高，子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右。

高粱米的營(yíng)養(yǎng)功效
1、抗心血管疾?。焊吡幻字懈缓V元素，可以調(diào)節(jié)人體心肌活動(dòng)，促進(jìn)人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發(fā)生。
2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：高粱米富含鈣，鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)人體正常的生理活動(dòng)起著重要的調(diào)節(jié)作用。
3、降血糖作用：高粱米的某些營(yíng)養(yǎng)成分能間接調(diào)節(jié)血糖，食用高粱米等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。
4、預(yù)防癩皮?。焊吡幻字械哪峥怂岬暮勘扔衩咨伲珔s能被人體吸收，以高粱米為主食的地區(qū)人們很少得癩皮病。

高粱米的食用禁忌
1、高粱米一般般人都可食用。適宜小兒消化不良、脾胃氣虛、大便溏薄、肺結(jié)核病人食用。
2、高粱米一定要煮爛，供早晚食用，可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。
3、糖尿病患者應(yīng)禁食高粱米，同時(shí)大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱米。
4、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

高粱米的食用方法
1、紫薯高粱粥
【材料】高粱米100克，紫薯1000克。
【做法】①高粱米泡一晚上，紫薯蒸熟。②高粱米冷水下鍋，大火燒開，開小火，煮20分鐘。③紫薯壓成泥，放入煮高粱米的鍋中，繼續(xù)煮，大概再熬一個(gè)多小時(shí)即可。
2、五谷雜糧粥
【材料】紅小豆50克，綠豆30克，小米20克，大米20克，蕓豆20克，高粱米20克，蓮子20克，糙米20克，薏米20克，黑豆30克，冰糖50克。