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韭菜的營養(yǎng)價值

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韭菜的營養(yǎng)價值



韭菜的營養(yǎng)價值


韭菜的營養(yǎng)價值
韭菜的營養(yǎng)價值很高 ， 每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2~2.85克 ， 脂肪0.2~0.5克 ， 碳水化合物2.4~6克 ， 纖維素0.6~3.2克 。還有大量的維生素 ， 如胡蘿卜素0.08~3.26毫克 ， 核黃素0.05~0.8毫克 ， 尼克酸0.3~1毫克 ， 維生素C10~62.8毫克 ， 韭菜含的礦質(zhì)元素也較多 ， 如鈣10~86毫克 ， 磷9~51毫克 ， 鐵0.6~2.4毫克 。
每100克韭菜的營養(yǎng)成分含量表：
營養(yǎng)元素 含量 營養(yǎng)元素 含量 營養(yǎng)元素 含量熱量 293千焦 水分 91.8克 蛋白質(zhì) 2.4克脂肪 0.4克 膳食纖維 1.4克 碳水化合物 3.2克胡蘿卜素 1410微克 視黃醇當(dāng)量 235微克 硫胺素 0.02毫克核黃素 0.09毫克 尼克酸 0.8毫克 維生素C 24毫克維生素E 0.96毫克 鉀 247毫克 鈉 8.1毫克鈣 42毫克 鎂 25毫克 鐵 1.6毫克錳 0.43毫克 鋅 0.43毫克 銅 0.08毫克磷 38毫克 硒 1.38微克此外 ， 韭菜含有 揮發(fā)性的硫化丙烯 ， 因此具有辛辣味 ， 有促進(jìn)食欲的作用 。韭菜除做菜用外 ， 還有良好的藥用價值 。
其根味辛 ， 入肝經(jīng) ， 溫中 ， 行氣 ， 散瘀 ， 葉味甘辛咸 ， 性溫 ， 入胃 ， 肝 ， 腎經(jīng) ， 溫中行氣 ， 散瘀 。韭菜活血散瘀 ， 理氣降逆 ， 溫腎壯陽 ， 韭汁對痢疾桿菌 ， 傷寒桿菌 ， 大腸桿菌 ， 葡萄球菌均有抑制作用 ?！侗静菥V目》中說：韭籽補(bǔ)肝及命門 ， 治小便頻數(shù) ， 遺尿 ， 民間常用韭菜治療身體虛弱 ， 肺結(jié)核盜汗 噎嗝反胃 ， 婦女產(chǎn)后血暈 ， 吐清水及跌打刀傷腫痛 ， 神經(jīng)性和過敏性皮炎 ， 新生小兒硬皮癥等 。
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì) 。
韭菜還含有豐富的纖維素 ， 每100克韭菜含1.5克纖維素 ， 比大蔥和芹菜都高 ， 可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生 ， 同時又能減少對膽固醇的吸收 ， 起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用 。
韭菜雖然對人體有很多好處 ， 但也不是多多益善 ?！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗 ， 酒后尤忌” ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為 ， 有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用 。韭菜的粗纖維較多 ， 不易消化吸收 ， 所以一次不能吃太多韭菜 ， 否則大量粗纖維刺激腸壁 ， 往往引起腹瀉 。最好控制在一頓100克至200克 ， 不能超過400克 。
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