如果是在大烤箱中烤蛋撻 ， 溫度應(yīng)該定在190度 ， 用上下加風(fēng)扇對流模式 ， 烤制15分鐘左右就可以了；如果是用小烤箱做蛋撻 ， 考慮到小烤箱中溫度分布不是很均勻 ， 溫度要設(shè)定170度 ， 用上下火模式 ， 烤制時間是15-20分鐘 。
蛋撻做法：
把牛油切成小方塊 ， 放入盤中備用；把雞蛋打進(jìn)碗里 ， 取出蛋黃放在另一個碗里 ， 加入香油 ， 攪拌均勻備用；把低筋面粉和糖粉放在碗中攪拌均勻 ， 加入牛油塊 ， 用酥皮切刀把牛油和低筋面粉材料混合 ， 這時候混合物會呈面包糠般的酥松狀態(tài) 。加入己混合好備用中的蛋黃和香油 ， 以大木匙攪拌成團(tuán) 。
用保鮮膜包好面團(tuán) ， 輕輕壓平 ， 放入冰箱中1小時以上；把砂糖放進(jìn)碗里 ， 加入適量的熱水 ， 攪拌至砂糖溶化 ， 再加入常溫水和淡奶拌勻 ， 把雞蛋打散 ， 再加進(jìn)碗里 ， 用小刀拌勻 ， 用細(xì)密的小孔濾網(wǎng)過濾 ， 去除不能通過的蛋白 。蛋漿表面如果有氣泡 ， 需要清除 。
【蛋撻烤箱溫度時間多少，把烤箱預(yù)熱至200°C】把烤箱預(yù)熱至200°C 。在每一個蛋撻模具里面抹油備用 ， 取出撻皮面團(tuán) ， 平均分成10等份 ， 把1份面團(tuán)搓圓 ， 以拇指輕輕把面團(tuán)壓入撻模中 ， 最后用手指整理好撻皮邊緣的形狀即完成 。把蛋漿平均倒入模內(nèi) ， 然后把蛋撻放入已預(yù)熱至200°C的烤箱內(nèi)烤12分鐘 ， 接著把溫度調(diào)至170°C ， 多烤10分鐘 。這樣蛋撻就做好了 。
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