1、必須保證廚房生產流程的暢通：廚房的設計與布局必須保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內的人流、物流的交叉和碰撞 。
2、以主廚房為中心進行設計與布局：有些飯店只有一個廚房，也有的飯店有多個廚房 。
3、廚房要盡可能靠近餐廳：中國菜的一大特色就是熱菜熱吃，廚房與餐廳如間隔距離太遠，一會影響出菜的速度，二會影響菜點成品的質量，三會造成人力的浪費 。
【廚房管理的主要內容 四個方面】4、廚房各作業(yè)點應安排緊湊：廚房和作業(yè)點之間都有一定的聯系，設計布局時應將工作聯系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業(yè)點排放在一起 。對于各作業(yè)點內部的布局也應安排緊湊得當，使各作業(yè)點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具，而不必東奔西跑去尋找 。
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